وصفات صينية

يضمّ المطبخ الصيني ثماني مدارس إقليمية كبرى: حرارة السيتشوان المخدِّرة، ووضوح المطبخ الكانتوني الراقي، وإتقان الشيّ والتشقيق في شاندونغ، والنعومة السكرية في جيانغسو وتشيجيانغ. يُعدّ وك هاي — أنفاسُ الووك فوق لهبٍ حادٍّ متأجج — السمةَ التي تُميّز القلي الصيني السريع، ويصعب إعادة إنتاجها على مواقد المنازل. يرتكز خزين البانتري على صلصة الصويا، ونبيذ الأرز شاوشينغ المعتّق، والزنجبيل الطازج، والثوم الأخضر؛ فيما يُوسّع الدوبانجيانغ السيتشواني والفلفل الحار المجفّف قاموس النكهات. تُشكّل مهارة السكين — جوليان، والقطع القُطري، والشرائح الشفافة — ركيزةً بالقدر ذاته الذي يبلغه ضبط الحرارة. من إفطار الديم سام الصباحي إلى ولائم الاحتفال، كل وجبة توازنٌ دقيق بين الخمسة نكهات.