وصفات كريول

وُلد المطبخ الكريول في أحياء نيو أورليانز الاستعمارية، عند التقاء الحرفة الفرنسية ومخزن البهارات الإسباني وروح المطبخ الأفريقي ونكهات الكاريبي وعطاء السكان الأصليين. يختلف عن مطبخ الكاجون الريفي الفجّ في كونه مطبخ المدينة الراقي المنعّم: صلصات غنية بالزبدة والكريمة وطماطم ناضجة وخيرات البحر الوفيرة من خليج المكسيك. الثالوث المقدس — البصل والكرفس والفلفل الأخضر — يؤسّس كل وعاء، من شريمب كريول وغامبو ز'يرب إلى الإيتوفي الحريري وبطلينوس روكفيلر. وتُختتم الوجبة دائماً بالبينيه المرشوشة بالسكر الناعم الوفير على طريقة الحي الفرنسي العريق في نيو أورليانز.