وصفات أوروبا الشرقية

مطبخ أوروبا الشرقية هو مطبخ الشتاء الطويل والمخازن المليئة: ملفوف مخمّر وبطاطا طحينية ولحم خنزير مدخن وشبت يعطّر كل قدر في كل موسم. تتباين تقاليد بولندا وتشيكيا وسلوفاكيا والمجر ورومانيا وبلغاريا، لكنها تتشارك روحاً واحدة عميقة: البيروغي والفارينيكي المحشوّة بالبطاطا والجبن، وغولاش المجر بالفليفلة الحلوة، وشوربة البنجر مع القشدة الحامضة، والكيلباسا المدخنة مع مخلل الكرنب بالكراوية. صُمّمت هذه الأطباق الدسمة لإعالة عمال الحقول وإقامة الأفراح الطويلة والتصدي لأقسى فصول الشتاء على مائدة واحدة كبيرة حافلة لا يبقى فيها مقعد شاغراً.