وصفات إيرلندية

يرتكز المطبخ الإيرلندي على البطاطا — المحصول الذي أطعم أمة وفي انهياره رسم مصيرها — إلى جانب لحم الضأن الذي يرعى في مراعٍ خضراء والزبدة الريفية الدسمة وخبز الصودا المرفوع باللبن الرائب. كلاسيكيات الپاب تجمع يخنة اللحم بالغينيس وباي الراعي وسمك مع البطاطا المقلية، إلى جانب فطور الإفطار الإيرلندي الكامل بالنقانق والبودينغ الأبيض. تمنح السواحل الأطلسية سلموناً مدخناً وأصدافاً وبلح بحر مطهواً بالجعة الداكنة. ويعكف طهاة جيل جديد على إحياء الحبوب الموروثة وأجبان الحليب الخام والنباتات البرية في حوار دافئ مع الأرض وتاريخها.