وصفات إيطالية

لا يوجد مطبخ إيطالي واحد بل عشرون مطبخاً، واحد لكل إقليم، يحدده الجغرافيا والمناخ وقرون من التاريخ السياسي المستقل. تمنح إميليا رومانيا العالم المعكرونة الطازجة بالبيض — التالياتيلي بالراغو والتورتيليني في المرق — إلى جانب جبن بارميجانو ريجانو. تشتهر توسكانا بالريبوليتا وبيستيكا فلورنسية، وتقدم صقلية السردين أ بيكافيكو والباستا آلا نورما. الفلسفة الموحِّدة هي الكوتشينا بوفيرا: استخراج أقصى نكهة من مكونات موسمية متواضعة. يتمايز في المطبخ الإيطالي الباستا أشوتا (مصفاة ومتبلة) عن الباستا إن برودو (في المرق). من الأساسيات: دقيق 00 وطماطم سان مارزانو والغوانتشالي والفطر البورتشيني المجفف وجبن البيكورينو.