وصفات يابانية

يستمد المطبخ الياباني جوهره من الداشي، ذلك المرق الرقيق المُعدّ من عشب الكومبو والبونيتو المجفف الذي يحمل طعم الأومامي دون ثقل. على هذا الأساس الهادئ تقوم فلسفة غذائية متكاملة: وجبة إيتشي-جو-سان-ساي المؤلفة من حساء واحد وثلاثة أطباق جانبية تُحيط بوعاء الأرز قصير الحبة المقدّس، ومبدأ الشون الذي يُلزم الطاهي بتتبع مواسم المكونات في ذروة نضجها العابرة. الميسو والشويو والساكي والميرين مواد مخمّرة أمضت شهوراً في نضجها لتمنح الطعام عمقاً لا يُدرَك. من طبق التيشوكو اليومي إلى الدونبوري السريع وصولاً إلى ترتيبات الكايسيكي الرفيعة، يحرص هذا المطبخ على إبراز المكون لا إخفائه.