وصفات يهودية

تتشكّل المطبخ اليهودي وفق أحكام الكاشروت — الضوابط الغذائية التي تفصل اللحم عن الألبان وتحرّم الخنزير والمأكولات البحرية — فيما يرسم التقويم الديني إيقاع المطبخ بامتياز. أبدعت مطابخ يهود أشكناز في أوروبا الشرقية البريسكيت المطهو ببطء وحساء كرات الماتزو واللاتكس المقرمش وخبز الخالة الذهبي. أثرت التقاليد السفاردية المتوسطية المائدة بالبوريكاس والكيبة والحبوب العطرة، فيما أضاف يهود المزرحيين من الشرق الأوسط الحمص والشوق والضأن المتبّل. كل مائدة يهودية هي قراءة في تاريخ الاغتراب؛ أجيال من التكيّف تحوّلت إلى وصفات تحمل ذاكرة المكان والعيد والانتماء.