وصفات كورية

يرتكز المطبخ الكوري على ثلاثة مواد مخمّرة أساسية: الغانجانغ (صلصة الصويا)، والدوينجانغ (معجون فول الصويا المخمّر)، والغوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار)، التي تُضفي عمقاً وثراءً على كلّ طبق تقريباً. الكيمتشي ليس مجرّد توابل، بل مخزن طعامٍ حيٌّ بامتياز: ملفوف صيني وفجل وعشرات الخضار المحفوظة بالغوتشوغارو والثوم والزنجبيل والمأكولات البحرية المملّحة. يُهيئ نظام البانتشان على كلّ مائدة مجموعةً من الأطباق الصغيرة المشتركة، من الغالبي المشوي على الجمر، إلى يخنة الدوينجانغ جيجاي، فالبيبيمباب في طبق واحد. تُعلّي المطبخ البوذي المعبدي، الممتدّ لقرون، من شأن الخضار الموسمية وأوميامي عشبة الداسيما، فيما يمنح زيت السمسم المحمّص والغوتشوغارو المطبخَ حرارتَه الدافئة المميّزة.