وصفات مكسيكية

ينبثق المطبخ المكسيكي من ثلاثية الميلبا القديمة — الذرة والفاصوليا والقرع — التي يزرعها الإنسان منذ آلاف السنين، ثم أثرتها الحقبة الاستعمارية الإسبانية بالخنزير والأرز والتوابل. والنيكستامالاسيون — المعالجة القلوية للذرة الجافة — هو الأساس الذي يُنتج عجين «ماسا» للتورتيلا والتامال والأنتوخيتوس. يتجلى التنوع الإقليمي في موليات أواكساكا الغنية بعشرين مكوناً، وكوتشينيتا بيبيل اليوكاتانية المتبلة بالحمضيات، ولحوم الشمال المشوية وتاكوس أسواق العاصمة. تتراوح الصلصات بين خضراء التوماتيو الطازجة والتشيبوتلي المدخن. الكزبرة والليمون الأخضر والأيباسوتي والأفوكادو يجمعون كل شيء معاً. يناسب هذا المطبخ كل المناسبات، من عشاء التاكو السريع إلى المآدب الاحتفالية الكبرى.