وصفات مغربية

يقع المطبخ المغربي عند ملتقى ثقافات أمازيغية وعربية وأندلسية وأفريقية جنوب الصحراء وفرنسية، تشكّلت عبر قرون من التجارة والهجرة في المغرب الكبير. الطاجين—إناء فخاري ذو غطاء مخروطي—هو قلب الطبخ البطيء: الضأن المطري والليمون المحفوظ والزيتون الأخضر ورأس الحانوت—مزيج توابل قد يضم الكمون والقرفة والزعفران وبتلات الورد—تنصهر في تناغم عطري. الكسكس المدلوك يدوياً من سميد القمح الصلب هو طبق جمعة الأسرة عبر البلاد. تكشف الثنائيات الحلوة والمالحة—دجاج بالمشمش وضأن بالبرقوق—عن الإرث الأندلسي. الحريصة والشرمولة والبسطيلة المعسّلة تكمل هذا المطبخ الزاخر بالتاريخ والعطر.