وصفات جنوب غربية أمريكية

يعود المطبخ الجنوبي الغربي الأمريكي إلى حضارة البويبلو التي زرعت الذرة والفاصوليا واليقطين قبل أن يصل المبشّرون الإسبان والمستوطنون الأنجلو إلى هذه الأراضي. المكوّن المحوري هو الفلفل الحار: الهاتش الأخضر المشوي على النار صيفاً، والفلفل الأحمر الجاف المطحون في صلصات ترابية بنية داكنة. تتمحور الوجبات حول البوسولي والسوباياياس وبوريتو الإفطار — الطبق شبه الرسمي لولاية نيو مكسيكو. الفاصوليا بينتو والكمون وتورتيا الذرة الزرقاء واللحوم المشوية ببطء تعكس مطبخاً نحتته الصحراء نفسها: بسيط عميق الطعم يُجسّد ثقافة مزارع الغرب الأمريكي وشمسه الحارقة.