وصفات تايلاندية

يقوم المطبخ التايلاندي على فلسفة التوازن الخماسي: الحلو والحامض والمالح والحار والمُر في طبق واحد لا يغيب منه شيء. معاجين الكاري المدقوقة يدوياً من الخلنجان وعشب الليمون وأوراق الكافير لايم والفلفل الحار الطازج وعجينة الروبيان المخمرة هي محرك النكهة الأساسي. صلصة السمك وعصير الليمون الأخضر يُكيّفان كل طبق تقريباً، والووك الحار يُضفي عليه روحاً دخانية في ثوانٍ. تتباين المناطق بصدق: حرارة الإيسان الشرقية وأعشابها الجريئة، والكاريات الكريمية للمناطق الوسطى، وأطباق جنوب تايلاند الحارقة بالكركم، والمطبخ الشمالي اللانّا الذي يحمل طابعه الترابي الخاص. الأعشاب الطازجة على المائدة ليست زينةً بل جزء لا يتجزأ من الطبق.