وصفات استوائية

مطبخ المناطق الاستوائية طعامُ الشمس والهواء المالح والوفرة الطبيعية — مائدة متعددة المناطق تمتد عبر جزر الكاريبي وبولينيزيا والسواحل الأمريكية اللاتينية وشواطئ جنوب شرق آسيا. حليب جوز الهند هو القاعدة الجامعة: يُلطّف الكاري، ويُغني الأرز، ويوازن حرارة الفلفل الطازج. المانجو والبابايا وفاكهة العاطفة والأناناس تُضيء الأطباق نيئةً أو مشويةً فوق الجمر. السمك الطازج يصل متبّلاً بالليمون الأخضر ومنضجاً بالحموضة وحدها — سيفيتشي وبوكي وإيسكوفيتش. إيقاع الوجبات يتبع الشمس: طعام خفيف في الظهيرة ومشروبات منعشة وسمك مشوي عند الغسق. كل طبق يحمل دفء المكان الذي تبقى فيه الشمس أطول وقتاً.