وصفات فيتنامية

المطبخ الفيتنامي فسيفساءٌ من إرثٍ استعماري فرنسي، وقرون من التأثير الصيني، وعاريات من الثقافة الخميرية، وتقاليد ساحلية وسطى صلبة الاستقلالية. يقوم ثالوثه الأساسي على صلصة السمك (نووك مام)، والليمون الأخضر، وباقة الأعشاب الطازجة المقدَّمة على الطاولة: النعناع، والكزبرة، والريحان التايلاندي، والبيريلا. الفو هو مرق العظام المطبوخ ببطء في الشمال؛ وبون بو هوي هو النسخة الوسطى الأكثر حدةً مع طعم عشبة الليمون؛ وبان مي هو الباكيت الفرنسي الفيتنامي المُعاد اختراعه ببراعة. تنحو المطبخ نحو الخفّة: تُقدَّم الخضار النيئة والأعشاب على المائدة، والمرق بلّوريُّ الصفاء، والغنى يأتي بالتراكم والتطبّق لا بالدهون.