وصفات شرق أوسطية

يستمد مطبخ الشرق الأوسط روحه من مفترق طرق بلاد ما بين النهرين، وينسج بين الموروثات الشامية والفارسية والأناضولية نسيجًا إنسانيًا ثريًا. تتشارك مطابخ لبنان وسوريا والأردن وفلسطين وإيران وتركيا مخزنًا من الطحينة والسماق والزعتر ودبس الرمان يحوّل البسيط إلى طبق عميق الطبقات. تُرسّخ المزات طابع المائدة الاجتماعية، والكباب يتشوّى على الجمر بينما يتبخر أرز الزعفران البسمتي بقشرته الذهبية (الطهديق). تحمل الخبز — اللافاش والخبز العربي والبربري — كل الوجبات. وتختم حلويات البقلاوة الأعياد بنعمة العسل والمكسرات. هذا مطبخ تضرّب في آلاف السنين من التجارة والهجرة وكرم الضيافة.