وصفات نورديكية

المطبخ النوردي صنعته الجغرافيا: شتاء طويل فرض ثقافة التمليح والتخليل والتخمير، وصيف قصير يُحتفى به بكل ما تمنحه الطبيعة طازجاً. جرافلاكس السلمون المنقوع بالشبت والسكر، وسورسترومينج البذّ، ولوتيفيسك الهلامي — كلها تُعبّر عن علاقة عميقة مع السمك والملح. خبز الجاودار الكثيف ومربى اللينغونبيري وكريمة توت الكلاودبيري ترافق وجبات الأسبوع وكذلك مائدة يولبورد الكريسماس الفاخرة. السمورجاسبورد موروث الأحد السويدي الذي لا يُستغنى عنه. ومنذ بروز حركة نيو نورديك — بما تجمعه من نبتة حميضة برية وعوسج وثوم دبّي من الغاباتـ — باتت المطابخ الإسكندنافية من أكثر مطابخ العالم إبداعاً وارتباطاً بالفصول.