Gumbo de Pato y Camarones Cajún.

Ingredientes

Coste total estimado: €38.35 · €6.39/serving

• 1 pato de Long Island (aproximadamente 2,5 a 2,7 kg), también conocido como Pekín, desgrasado y cortado en 6 piezasPrecio est. €18.00–€28.00
• 1 cda. de aceite vegetalPrecio est. €0.03–€0.08
• 1/2 taza de harina de trigo todo uso (tamizar para obtener una textura más suave)Precio est. €0.15–€0.30
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas finamente en cubos (2 tazas) (Para un sabor más distintivo, caramelizar las cebollas antes de agregarlas al plato)Precio est. €0.60–€1.20
• 2 tallos de apio picados finamente (1 taza) (Para mantener la textura crujiente, añade el apio hacia el final de la cocción)Precio est. €0.40–€0.80
• 1 pimiento rojo grande, picado fino (1 taza)Precio est. €1.50–€2.50
• 1 pimiento verde esmeralda grande, cortado en cubos finos (1 taza) (Los pimientos añaden dulzura y color al plato)Precio est. €1.50–€2.50
• 4 hojas de laurel de Turquía o 2 hojas de laurel de CaliforniaPrecio est. €0.10–€0.25
• 2 cdas. de sal marinaPrecio est. €0.05–€0.15
• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (1440 ml) (El caldo casero puede agregar profundidad de sabor)Precio est. €3.00–€5.00

Pasos

1. 1

   Seca bien el pato con papel de cocina. Con la punta de un cuchillo afilado, haz pequeños cortes por toda la piel del pato para que suelte bien la grasa al cocinarse.

2. 2

   Calienta aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella el pato en 3 tandas, colocándolo siempre con la piel hacia abajo y dándole la vuelta solo una vez hasta que quede bien dorado, lo que te llevará unos 8-10 minutos por tanda.

3. 3

   Retira el pato a un bol y elimina el exceso de grasa de la olla, dejando solo unos 60 ml (1/4 de taza) para seguir cocinando.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El gumbo cajún tiene sus raíces en la cocina criolla de Luisiana, combinando influencias francesas, españolas, africanas y nativas americanas. El gumbo de pato y camarones es una variación tradicional de este plato, que refleja la diversidad cultural de la región.

• Nota de temporada

  El gumbo cajún de pato y camarones es un plato contundente ideal para los meses más fríos, especialmente durante el otoño y el invierno, cuando el pato y los camarones frescos son fáciles de conseguir. Este plato es perfecto para entrar en calor durante los días de frío.

• Nota de salud

  Este gumbo es una buena fuente de proteínas, aportando 28g por porción. Sin embargo, es alto en grasas y colesterol debido al pato y los camarones. El plato también contiene vitaminas esenciales A y C, junto con algo de fibra, pero se debe vigilar el contenido de sodio, ya que es relativamente alto.