Salmón tierno en caldo aromático.

Ingredientes

Coste total estimado: €8.05 · €1.01/serving

• Salsa de pepino, berro y alcaparras, para servirPrecio est. €0.25–€0.60
• 1 manojo de berro y 1 manojo de mastuerzo, para decorarPrecio est. €1.50–€3.00
• 1 salmón entero (aproximadamente 3 kilos y de 2 1/2 a 3 pulgadas de grosor), limpio, aletas y agallas recortadas, bien enjuagado (que lo haga el pescadero)Precio est. €2.50–€4.50
• 1 pepino inglésPrecio est. €0.70–€1.50
• 2 recetas de caldo corto, sin colar y enfriadas a temperatura ambientePrecio est. €3.00–€6.00
• Gajos de limón (para servir) (exprimir sobre el plato terminado para un toque brillante y cítrico)Precio est. €0.10–€0.25

Pasos

1. 1

   Prepara el pescado al vapor: Vierte el caldo corto en una pescadería (cazuela para cocer pescado) y colócala sobre dos fuegos de la cocina. Ajusta la rejilla para que quede justo encima de las verduras del caldo. Coloca con cuidado el salmón sobre la rejilla (recortándolo si es necesario para que quepa bien). Asegúrate de que el pescado quede completamente sumergido añadiendo agua fría hasta cubrirlo por completo. Si queda alguna parte al descubierto, tápala con un trozo de papel de horno cortado a medida.

2. 2

   Para cocer el pescado al vapor, empieza por llevar el líquido a un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Usa un termómetro de cocina para controlar la temperatura y ajústala para mantenerla entre 75°C y 82°C. La superficie debe tener pocas burbujas, pero debería verse vapor saliendo.

3. 3

   Para preparar el pescado para servir, coloca el salmón sobre una superficie limpia. Retira la piel de la parte superior del pescado tirando suavemente y ayudándote con los dedos y un cuchillo de pelar. Elimina cualquier mancha marrón de la superficie raspándola con el dorso del cuchillo. Transfiere el salmón limpio a una fuente de servir usando dos espátulas grandes. Si es necesario, cubre el salmón con film transparente y guárdalo en la nevera hasta 4 horas antes de servir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Cocinar salmón al vapor en un caldo fragante es una técnica culinaria que se originó en la cocina francesa. El *Court Bouillon* utilizado en la receta es un caldo sabroso comúnmente empleado para cocinar mariscos al vapor. Este plato combina la elegancia de las tradiciones culinarias francesas con la frescura de los…

• Nota de temporada

  El salmón suele estar en temporada durante los meses de primavera y verano, lo que lo convierte en un plato ideal para disfrutar en esta época. El berro y los pepinos también son abundantes en primavera y verano, aportando frescura al plato.

• Nota de salud

  2. Información nutricional: El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón y la función cerebral. Además, es una excelente fuente de proteína de alta calidad. El berro está cargado de vitaminas A y C, que refuerzan la inmunidad y la salud de la piel. Los pepinos son hidratantes y…