Saumon tendre cuit en bouillon aromatique.

Ingrédients

Coût total estimé: €8.05 · €1.01/serving

• Sauce concombre, cresson et câpres, pour servirPrix estimé €0.25–€0.60
• 1 botte de cresson et 1 botte de cresson de fontaine, pour la garniturePrix estimé €1.50–€3.00
• 1 saumon entier (environ 3 kilos et 1/2 à 3 pouces d'épaisseur), nettoyé, nageoires et branchies coupées, bien rincé (demander au poissonnier de le faire)Prix estimé €2.50–€4.50
• 1 concombre anglaisPrix estimé €0.70–€1.50
• 2 recettes de court-bouillon, non filtrées et refroidies à température ambiantePrix estimé €3.00–€6.00
• Quartiers de citron (pour servir) (presser sur le plat fini pour une touche lumineuse et citronnée)Prix estimé €0.10–€0.25

Étapes

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   Préparez votre poissonnière en y versant le court-bouillon et en la posant sur deux feux de la cuisinière. Ajustez la grille pour qu'elle repose sur les légumes du bouillon, puis déposez délicatement le saumon sur la grille (en le taillant si nécessaire pour qu'il s'adapte). Assurez-vous que le poisson soit entièrement immergé en ajoutant de l'eau froide pour le recouvrir complètement. Si une petite partie reste exposée, utilisez un morceau de papier sulfurisé découpé à la bonne taille pour la couvrir.

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   Pour pocher le poisson, commencez par porter le liquide à frémissement à feu moyen-vif. Une fois que le liquide frémit, baissez le feu à moyen-doux. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température et ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une température entre 75°C et 82°C. La surface doit présenter très peu de bulles, mais de la vapeur doit s'en échapper.

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   Pour préparer le poisson avant de servir, posez le saumon sur un plan de travail propre. Retirez la peau du dessus du poisson en la tirant doucement et en la grattant avec vos doigts et un couteau d'office. Éliminez les taches brunes à la surface en les grattant avec le dos du couteau. Transférez le saumon nettoyé sur un plat de service à l'aide de deux grandes spatules. Si nécessaire, couvrez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant de servir.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Pocher le saumon dans un bouillon parfumé est une technique de cuisson originaire de la cuisine française. Le Court-Bouillon utilisé dans la recette est un bouillon savoureux couramment utilisé pour pocher les fruits de mer. Ce plat allie l'élégance des traditions culinaires françaises à la fraîcheur des ingrédients de…

• Note de saison

  Le saumon est généralement de saison au printemps et en été, ce qui en fait un plat idéal à déguster pendant cette période. Le cresson et les concombres sont également abondants au printemps et en été, apportant une touche de fraîcheur au plat.

• Note santé

  Le saumon est riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque et le fonctionnement du cerveau. C'est également une excellente source de protéines de haute qualité. Le cresson est rempli de vitamines A et C, renforçant l'immunité et la santé de la peau. Les concombres sont hydratants et faibles en…