Knuspriger Fisch mit Kartoffeln und Bohnen

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €12.38 · €3.10/serving

• 250 g Klippfisch, vorzugsweise wie beschrieben eingeweichtCa.-Preis €8.50–€15.00
• 1/2 Pfund grüne Bohnen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten (Grüne Bohnen vor dem Rösten blanchieren, um eine lebendige Farbe zu erhalten)Ca.-Preis €1.50–€3.00
• 1/2 Tasse rote Zwiebel, längs halbiert und in Halbmonde dünn geschnittenCa.-Preis €0.15–€0.30
• 1 EL gehackte frische italienische PetersilieCa.-Preis €0.10–€0.25
• 1/2 Tasse extra natives OlivenölCa.-Preis €1.80–€3.50
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach GeschmackCa.-Preis €0.01–€0.05
• Frisch gemahlener schwarzer PfefferCa.-Preis €0.02–€0.08
• 3 EL Rotweinessig (ein paar Minuten ruhen lassen, um die Säure zu mildern)Ca.-Preis €0.30–€0.60
• Frische italienische Petersilienzweige, optionalCa.-Preis €0.00–€0.00

Schritte

1. 1

   Erhitze zunächst einen großen Topf mit Wasser, bis es leicht köchelt. Gib den eingeweichten Stockfisch vorsichtig in das köchelnde Wasser und lasse ihn etwa 8 Minuten garen, bis er weich wird und sich leicht zerlegen lässt. Hebe den Fisch mit einer Schaumkelle oder einem Schöpflöffel aus dem Wasser und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Sobald der Fisch abgekühlt ist, zerlege ihn mit den Fingern in mundgerechte Stücke von etwa 4 cm Größe. Entferne dabei sorgfältig alle Gräten und Hautreste.

2. 2

   Schrubbe die Kartoffeln gründlich ab und gib sie in einen großen Topf. Bedecke sie mit kaltem Wasser, sodass sie mindestens vier Fingerbreit unter Wasser liegen, und salze das Wasser. Erhitze den Topf, bis das Wasser kocht, und koche die Kartoffeln etwa 35 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Achte gegen Ende der Garzeit darauf, dass sie nicht zu weich werden – nimm sie vom Herd, bevor die Schale aufplatzt, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen. Lasse die Kartoffeln abkühlen, bevor du sie schälst.

3. 3

   Während die Kartoffeln kochen, bereite die grünen Bohnen vor. Koche sie in einem Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser für etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie al dente, also bissfest, sind. Gieße die Bohnen ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab. Falls du Stangenbohnen verwendest, teile sie der Länge nach, indem du ein Ende leicht eindrückst und die beiden Hälften auseinanderziehst. Hebe dabei kleine Bohnenkerne auf, die herausfallen könnten. Stelle die vorbereiteten Bohnen beiseite.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Salzfisch ist ein Grundnahrungsmittel in vielen mediterranen und karibischen Küchen, wo er in einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Salaten, verwendet wird. Die würzig-herzhaften Aromen in diesem Salat spiegeln den Einfluss der mediterranen Küche wider.

• Saison-Hinweis

  Dieser würzig-salzige Kartoffel-Bohnen-Salat mit gesalzenem Fisch schmeckt im Sommer am besten, wenn frische grüne Bohnen und Petersilie Saison haben. Gesalzener Kabeljau ist traditionell konserviert und das ganze Jahr über erhältlich.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieser Salat ist eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe sowie die Vitamine A, C und K. Aufgrund des Salzfischs enthält er relativ viel Natrium und Cholesterin. Für Personen, die auf ihre Natrium- und Cholesterinzufuhr achten, ist Mäßigung wichtig.