Salade de poisson, pommes de terre

Ingrédients

Coût total estimé: €12.38 · €3.10/serving

• 1 livre de morue salée, de préférence des retailles trempées comme décrit surPrix estimé €8.50–€15.00
• 1/2 livre de haricots verts, coupés en morceaux de 2 pouces (Blanchir les haricots verts avant de les rôtir pour une couleur vibrante)Prix estimé €1.50–€3.00
• 1/2 tasse d'oignon rouge finement tranché, facultatif (trempé dans de l'eau froide pour un goût plus doux)Prix estimé €0.15–€0.30
• 1 c. à soupe de persil italien frais hachéPrix estimé €0.10–€0.25
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €1.80–€3.50
• Sel et poivre fraîchement moulu, selon votre goûtPrix estimé €0.01–€0.05
• Poivre noir fraîchement moulu (ajoute une touche de piquant)Prix estimé €0.02–€0.08
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour une vinaigrette piquante)Prix estimé €0.30–€0.60
• Branches de persil italien frais, facultativesPrix estimé €0.00–€0.00

Étapes

1. 1

   Commencez par faire chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse. Plongez délicatement la morue dessalée dans l'eau frémissante. Laissez cuire jusqu'à ce que la morue commence à s'attendrir et à se détacher, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement la morue de l'eau et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, effilochez-la avec les doigts en morceaux d'environ 4 cm, en veillant à retirer les arêtes et la peau au fur et à mesure.

2. 2

   Lavez soigneusement les pommes de terre, puis mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide salée, en les immergeant d'au moins quatre doigts. Portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 35 minutes. Surveillez bien en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne se fendent, ce qui les rendrait trop aqueuses. Laissez-les refroidir suffisamment avant de les éplucher.

3. 3

   Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les haricots verts. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore croquants, pendant 6 à 8 minutes. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Si vous utilisez des haricots plats, séparez-les en deux en pinçant une extrémité et en tirant délicatement. Conservez les petits grains qui pourraient s'en détacher. Réservez les haricots pour plus tard.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  La morue salée est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et caribéennes, où elle est utilisée dans une variété de plats, y compris les salades. Les saveurs acidulées et salées de cette salade reflètent l'influence de la cuisine méditerranéenne.

• Note de saison

  Cette salade de pommes de terre, haricots verts et morue salée à la saveur acidulée est idéale à déguster en été, lorsque les haricots verts frais et le persil sont de saison. La morue salée, traditionnellement conservée, est disponible toute l'année.

• Note santé

  Cette salade est une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines A, C et K. Elle est relativement riche en sodium et en cholestérol en raison de la morue salée. La modération est de mise pour les personnes surveillant leur apport en sodium et en cholestérol.