Brócoli crujiente con aderezo César.

Ingredientes

Coste total estimado: €5.36 · €1.34/serving

• 2 filetes de anchoas en aceite, para dar sabor umami adicional (opcional)Precio est. €0.40–€0.80
• 1 diente de ajo picado fino (machaque con el lado plano de un cuchillo para un aroma más fuerte)Precio est. €0.05–€0.15
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones medianos)Precio est. €0.10–€0.25
• 2 cdta. de mostaza de DijonPrecio est. €0.08–€0.18
• Sal kosher al gustoPrecio est. €0.01–€0.03
• 1 yema de huevo grande o 2 cdas. de mayonesa (asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente para una mejor emulsión)Precio est. €0.15–€0.30
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra premium (utilice aceite de oliva de alta calidad para obtener el mejor sabor)Precio est. €1.50–€3.00
• 3 cdas. de queso parmesano rallado, más un poco más para servir (utilice queso recién rallado para obtener mejores resultados)Precio est. €0.30–€0.60
• 2 cabezas medianas de brócoli, aproximadamente 680 g (cortadas en floretes para una cocción uniforme)Precio est. €2.50–€4.50
• 1/4 de repollo savoy o repollo Napa, cortado en tiras finas (retirar las costillas duras antes de cortar)Precio est. €0.24–€0.36

Pasos

1. 1

   Para empezar, machaca las anchoas y los dientes de ajo juntos con el lado plano de un cuchillo de cocinero hasta que queden como una pasta homogénea sobre la tabla de cortar. Pasa esta pasta a un bol amplio y añade el zumo de limón, la mostaza y una buena pizca de sal. Incorpora la yema de huevo (o la mayonesa) y bate con energía hasta que quede una mezcla suave. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir para que emulsione bien. Por último, agrega 3 cucharadas de queso Parmesano rallado y mezcla bien con las varillas.

2. 2

   Primero, corta los extremos duros de los tallos del brócoli, intentando aprovechar al máximo el tallo. Si es necesario, pela los tallos más gruesos para dejar al descubierto la parte tierna. Separa los ramilletes del tallo principal, lo más cerca posible de las flores verdes, y córtalos en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Colócalos en un bol con la salsa. Luego, corta los tallos en rodajas finas, empezando desde donde se unen a los ramilletes, y añádelos al bol. A continuación, corta unas 2 tazas de col en juliana fina y échala al mismo bol que el brócoli. Mezcla todo bien hasta que el brócoli y la col estén bien integrados y cubiertos uniformemente con la salsa. Sazona con sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.

3. 3

   Para terminar la ensalada, espolvorea por encima virutas de Parmesano, añade un toque de ralladura de limón y sazona con unas buenas vueltas de pimienta negra recién molida.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  La salsa César es una creación clásica ítalo-americana, que se cree fue inventada por Caesar Cardini en la década de 1920. El uso de queso parmesano y anchoas en la salsa añade profundidad de sabor y umami, reflejando las influencias culinarias italianas.

• Nota de temporada

  El brócoli está en temporada durante el otoño, lo que lo convierte en una excelente opción para este plato. Las frutas cítricas como los limones también están disponibles en invierno, complementando los sabores de la salsa César.

• Nota de salud

  Este plato es una opción nutritiva, ya que aporta una buena cantidad de fibra, vitaminas A, C y K. El brócoli y la col ofrecen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mientras que el aceite de oliva contribuye con grasas saludables.