Costillas de res tiernas en leche

Ingredientes

Coste total estimado: €31.57 · €5.26/serving

• 1/3 taza de copos de coco sin azúcarPrecio est. €0.25–€0.45
• 3 lb de costillas de res cortadas en cruz (estilo flanco; bien marmoleadas funcionan mejor)Precio est. €27.00–€39.00
• Sal kosher al gustoPrecio est. €0.02–€0.05
• 2 tallos de hierba de limón, las capas exteriores duras retiradas, ligeramente machacadosPrecio est. €0.60–€1.20
• 1 chalota picada finamentePrecio est. €0.20–€0.40
• 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.15–€0.30
• 2 chiles rojos Fresno o jalapeños, sin semillasPrecio est. €0.30–€0.60
• 1 trozo de jengibre, pelado, machacadoPrecio est. €0.40–€0.80
• 1 lata de leche de coco sin azúcar (398 ml)Precio est. €1.80–€2.80
• 1 cda. de curry en polvoPrecio est. €0.15–€0.35

Pasos

1. 1

   Precalienta el horno a 120°C y coloca la rejilla en la parte central. Extiende las virutas de coco de manera uniforme sobre una bandeja de horno con bordes y hornéalas hasta que adquieran un tono dorado, lo que te llevará unos 10 a 15 minutos. Deja que las virutas de coco tostadas se enfríen antes de usarlas.

2. 2

   Comienza por sazonar generosamente la carne de res con sal y déjala reposar. Luego, corta las tres cuartas partes superiores de los tallos de limoncillo y colócalos en una sartén grande de hierro fundido o en una bandeja para asar pesada. Pela las capas externas de la base del limoncillo y tritúralo finamente en una batidora junto con chalota, ajo, chiles, jengibre, leche de coco y curry en polvo hasta obtener un puré suave.

3. 3

   Coloca las costillas en la sartén con el lado del hueso hacia arriba. Vierte el puré sobre las costillas. Asa en el horno hasta que la carne esté parcialmente tierna y el líquido se haya reducido a un tercio, obteniendo una apariencia ligeramente aceitosa y separada, que es justo lo que buscamos. Esto te llevará unas 3 a 3 horas y media. Pasado ese tiempo, voltea las costillas sobre sus lados y sigue asando. Si el líquido en la sartén empieza a parecer que se puede quemar o oscurecer demasiado, añade agua en incrementos de 60 ml según sea necesario. Continúa asando hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor y el líquido se transforme en una salsa espesa y brillante, lo que te llevará unas 2 a 2 horas y media más.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Las costillas de res con coco cremoso cocinadas a fuego lento están inspiradas en la cocina del sudeste asiático, particularmente en los sabores tailandeses e indonesios. El uso de hierba de limón, leche de coco y curry refleja la influencia de estas tradiciones culinarias.

• Nota de temporada

  Este plato es ideal para los meses más fríos, ya que es contundente y reconfortante. Ingredientes como la hierba de limón y los chiles suelen estar disponibles durante todo el año.

• Nota de salud

  Las costillas de res con coco cremoso cocinadas a fuego lento son altas en calorías y grasas, lo que las convierte en una comida rica e indulgente. Son una buena fuente de proteínas, zinc y vitaminas A, C y B6. El plato es alto en grasas saturadas y sodio, por lo que la moderación es clave.