Zarte Rinderrippen in cremiger Kokosmilch

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €31.57 · €5.26/serving

• 1/3 Tasse ungesüßte KokosflockenCa.-Preis €0.25–€0.45
• 3 lb (ca. 1 1/2 Zoll dick) quer geschnittene Rinderrippen (Flankenstil; gut marmoriert ist am besten)Ca.-Preis €27.00–€39.00
• Eine Prise koscheres Salz nach GeschmackCa.-Preis €0.02–€0.05
• Zitronengras-Stängel 2 Stängel, nur das untere Drittel, mit entfernten harten äußeren Schichten, dünn geschnitten (Zitronengras mit der Rückseite eines Messers zerkleinern, um den Geschmack freizusetzen)Ca.-Preis €0.60–€1.20
• 1 Schalotte, fein gehacktCa.-Preis €0.20–€0.40
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt (mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, um das Hacken zu erleichtern)Ca.-Preis €0.15–€0.30
• 2 rote Fresno-Chilis oder Jalapeños, entkerntCa.-Preis €0.30–€0.60
• 1 Stück 1-Zoll-Ingwer, geschältCa.-Preis €0.40–€0.80
• 1 Dose (13,5 Unzen) ungesüßte KokosmilchCa.-Preis €1.80–€2.80
• 1 EL CurrypulverCa.-Preis €0.15–€0.35

Schritte

1. 1

   Heizen Sie den Ofen auf 120°C vor und stellen Sie das Rost in die mittlere Schiene. Verteilen Sie die Kokosflocken gleichmäßig auf einem Backblech mit Rand und backen Sie sie, bis sie goldbraun sind, was etwa 10 bis 15 Minuten dauern sollte. Lassen Sie die gerösteten Kokosflocken anschließend abkühlen, bevor Sie sie weiterverwenden.

2. 2

   Beginnen Sie damit, das Rindfleisch großzügig mit Salz zu würzen und es dann ruhen zu lassen. Schneiden Sie anschließend die oberen drei Viertel der Zitronengrasstängel ab und legen Sie sie in eine große Gusseisenpfanne oder einen schweren Bräter. Schälen Sie die äußeren Schichten des Zitronengrases vom Wurzelende und mahlen Sie es fein in einem Mixer zusammen mit Schalotten, Knoblauch, Chilischoten, Ingwer, Kokosmilch und Currypulver, bis eine glatte Paste entsteht.

3. 3

   Legen Sie die Kurzrippen mit der Knochenseite nach oben in die Pfanne. Gießen Sie die Paste über die Rippen. Schieben Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie die Rippen, bis das Fleisch teilweise zart ist und die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist, sodass sie leicht ölig und gebrochen aussieht – genau das ist das Ziel. Das dauert etwa 3 bis 3,5 Stunden. Drehen Sie die Rippen dann auf die Seite und braten Sie sie weiter. Falls die Flüssigkeit in der Pfanne zu dunkel wird oder anzubrennen droht, geben Sie nach Bedarf in 60-Milliliter-Schritten Wasser hinzu. Braten Sie weiter, bis das Fleisch gabelzart ist und die Flüssigkeit zu einer marmeladenartigen Glasur reduziert ist, was weitere 2 bis 2,5 Stunden dauern wird.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Cremige Kokosnuss-Rinderrippen Slow Cooked sind von der südostasiatischen Küche inspiriert, insbesondere von thailändischen und indonesischen Aromen. Die Verwendung von Zitronengras, Kokosmilch und Currypulver spiegelt den Einfluss dieser kulinarischen Traditionen wider.

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die kälteren Monate, da es deftig und wohltuend ist. Zutaten wie Zitronengras und Chilischoten sind in der Regel das ganze Jahr über verfügbar.

• Gesundheits-Hinweis

  Langsam gegarte Cremige Kokosnuss-Rinderrippen sind kalorien- und fettreich, was sie zu einem üppigen und genussvollen Gericht macht. Es ist eine gute Quelle für Protein, Zink sowie die Vitamine A, C und B6. Das Gericht enthält jedoch viel gesättigte Fettsäuren und Natrium, daher ist Maßhalten wichtig.