Rollos de verduras frescas y arroz

Ingredientes

Coste total estimado: €10.72 · €2.68/serving

• 1 cdta. de sal marina finaPrecio est. €0.02–€0.05
• 24 camarones pequeños, pelados y desvenados (secar con toallas de papel antes de cocinar)Precio est. €1.20–€2.50
• 1 corte grueso de lomo de cerdo deshuesado o 150 g de paletilla de cerdo deshuesada, sin grasa en excesoPrecio est. €1.50–€3.00
• 1/3 libra de fideos de arroz vermicelli diminutos secos, hervidos en agua durante 3 a 5 minutos, luego escurridos y enjuagados con agua fría (mezclar con un poco de aceite para evitar que se peguen)Precio est. €0.80–€1.60
• 1 lechuga mantecosa tierna, con las hojas individuales separadas cuidadosamente (secar suavemente con un paño de cocina limpio para quitar el exceso de humedad)Precio est. €1.20–€2.50
• 12 a 16 ramitas de cilantro fresco, delicadamente desprendidas de los tallos (en un vaso de agua en la nevera para mantenerlas frescas)Precio est. €0.50–€1.00
• 12 a 16 ramitas de menta aromática, hojas separadas de los tallos (envolver en un paño húmedo y refrigerar para mantener la frescura)Precio est. €0.60–€1.20
• 32 a 48 tallos de cebollino chino (aproximadamente 1/2 manojo pequeño), si se desea (recortar los extremos y remojar en agua helada para mantenerlos crujientes)Precio est. €0.40–€0.80
• 16 hojas de papel de arroz, cada una de aproximadamente 20 cm de diámetro (sumergir en agua tibia durante unos segundos para ablandar antes de enrollar)Precio est. €2.00–€4.00
• 1 taza de salsa Hoisin de ajo picante (batir bien antes de servir)Precio est. €2.50–€4.50

Pasos

1. 1

   Para empezar, llena una cacerola pequeña hasta la mitad con agua y añade una pizca generosa de sal. Ponla al fuego fuerte hasta que rompa a hervir con fuerza. En ese momento, introduce con cuidado las gambas en el agua hirviendo y retira la cacerola del fuego. Deja reposar las gambas sin moverlas durante 3 a 5 minutos, hasta que se enrosquen bien y adquieran un tono rosado-anaranjado. Sácalas con una espumadera y colócalas en un plato aparte para que se enfríen. Reserva el agua de la cacerola, que nos servirá más adelante.

2. 2

   Mientras las gambas se cocinan suavemente en el agua, prepara la chuleta de cerdo retirando el exceso de grasa. Vuelve a llevar el agua a ebullición fuerte y añade con cuidado el cerdo a la cacerola. Cuando empiecen a formarse burbujas en los bordes, retira la cacerola del fuego y tápala bien. Deja reposar el cerdo sin tocarlo durante 20 minutos, hasta que al presionarlo con los dedos esté firme pero ceda ligeramente. Saca el cerdo de la cacerola y déjalo enfriar. El caldo resultante puedes guardarlo o desecharlo, según prefieras.

3. 3

   Toma una gamba y colócala sobre una tabla de cortar. Córtala horizontalmente por la mitad, sujetándola con los dedos índice y corazón de la mano que no lleva el cuchillo para mayor seguridad. Asegúrate de que esté bien limpia y sin venas antes de pasarla a un plato para usarla más tarde.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los rollitos de arroz tienen su origen en la cocina vietnamita, donde se conocen como 'Gỏi cuốn'. El uso de hierbas frescas, camarones y cerdo refleja la influencia de las tradiciones culinarias vietnamitas en esta versión sureña del plato clásico.

• Nota de temporada

  Los rollitos de arroz con vegetales estilo sureño son ideales para preparar en verano, cuando hierbas frescas como la menta y el cilantro están en su mejor momento. Su naturaleza ligera y refrescante los convierte en una excelente opción para comidas en días cálidos.

• Nota de salud

  Estos rollitos de arroz son una opción nutritiva, ya que ofrecen un buen equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Además, son ricos en vitaminas A y C, fibra y zinc. Sin embargo, quienes deban controlar su consumo de sodio deben tener en cuenta el alto contenido de este en la salsa de ajo y hoisin.