Rouleaux de légumes frais croustillants

Ingrédients

Coût total estimé: €10.72 · €2.68/serving

• 1 c. à café de sel marin finPrix estimé €0.02–€0.05
• 24 petites crevettes, décortiquées et déveinées (les sécher avec du papier absorbant avant de les cuire)Prix estimé €1.20–€2.50
• 1 tranche épaisse de filet de porc désossé ou 150 g d'épaule de porc désossée, débarrassée de l'excès de graissePrix estimé €1.50–€3.00
• 1/3 livre de vermicelles de riz minuscules séchés, bouillis dans l'eau pendant 3 à 5 minutes, puis égouttés et rincés à l'eau froide (mélanger avec un peu d'huile pour éviter qu'ils collent)Prix estimé €0.80–€1.60
• 1 laitue beurre tendre, avec les feuilles individuelles soigneusement séparées (les tapoter doucement avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité)Prix estimé €1.20–€2.50
• 12 à 16 brins de coriandre fraîche, délicatement cueillis des tiges (dans un verre d'eau au réfrigérateur pour les conserver frais)Prix estimé €0.50–€1.00
• 12 à 16 brins de menthe aromatique, feuilles détachées des tiges (envelopper dans un torchon humide et réfrigérer pour conserver la fraîcheur)Prix estimé €0.60–€1.20
• 32 à 48 tiges de ciboulette chinoise (environ 1/2 petit bouquet), si désiré (couper les extrémités et tremper dans l'eau glacée pour les garder croquantes)Prix estimé €0.40–€0.80
• 16 feuilles de papier de riz, chacune d'environ 20 cm de diamètre (tremper dans de l'eau tiède pendant quelques secondes pour ramollir avant de rouler)Prix estimé €2.00–€4.00
• 1 tasse de sauce Hoisin à l'ail piquante (bien fouetter avant de servir)Prix estimé €2.50–€4.50

Étapes

1. 1

   Commencez par remplir une petite casserole à moitié d'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Plongez délicatement les crevettes dans l'eau bouillante, puis retirez la casserole du feu. Laissez les crevettes reposer tranquillement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se courbent joliment et prennent une belle teinte rose-orangé. Sortez les crevettes à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Conservez l'eau de cuisson dans la casserole pour plus tard.

2. 2

   Pendant que les crevettes cuisent doucement dans l'eau, préparez la côte de porc en retirant l'excédent de gras. Remettez l'eau à bouillir vigoureusement et plongez-y délicatement le porc. Dès que des bulles se forment sur les bords de la casserole, retirez-la du feu et couvrez-la hermétiquement. Laissez reposer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit légèrement ferme au toucher. Sortez le porc de la casserole et laissez-le refroidir. Vous pouvez conserver ou jeter le bouillon léger selon vos besoins.

3. 3

   Pour commencer, posez une crevette sur une planche à découper et coupez-la en deux horizontalement. Utilisez l'index et le majeur de votre main non dominante pour maintenir la crevette pendant que vous coupez avec le couteau. Assurez-vous que la crevette est bien éveinée si nécessaire avant de la transférer sur une assiette pour plus tard.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les rouleaux de printemps trouvent leur origine dans la cuisine vietnamienne, où ils sont connus sous le nom de 'Gỏi cuốn'. L'utilisation d'herbes fraîches, de crevettes et de porc reflète l'influence des traditions culinaires vietnamiennes dans cette version revisitée du plat classique.

• Note de saison

  Les rouleaux de printemps aux légumes du Sud sont idéalement préparés en été, lorsque les herbes fraîches comme la menthe et la coriandre sont abondantes. Leur légèreté et leur fraîcheur en font également un excellent choix pour les repas par temps chaud.

• Note santé

  Ces rouleaux de printemps sont une option nutritive, offrant un bon équilibre entre protéines, glucides et graisses saines. Ils sont également riches en vitamines A et C, en fibres et en zinc. Cependant, les personnes surveillant leur apport en sodium doivent être attentives à la teneur élevée en sodium de la sauce…