Salteado de verduras con chalotas y limón

Ingredientes

Coste total estimado: €28.65 · €4.78/serving

• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra (utilice un aceite de alta calidad para realzar los sabores; caliente suavemente para evitar quemar)Precio est. €0.12–€0.25
• 1 cda. de mantequilla sin sal de calidad premiumPrecio est. €0.08–€0.18
• 4 chalotes picadas finasPrecio est. €0.80–€1.60
• 1 libra de guisantes de azúcar seleccionados a mano, extremos recortados (escaldar en agua helada después de cocinar para un color vibrante y crujiente)Precio est. €4.50–€9.00
• 1 libra de espárragos finos, extremos recortados y rebanados en diagonal en trozos de 1/2 pulgada (cocinar rápidamente a fuego alto para preservar la textura)Precio est. €5.00–€10.00
• 3 libras de habas recién cosechadas, desgranadas, escaldadas durante 1 minuto y peladas; o 1 libra de habas lima Fordhook congeladas, escaldadas y opcionalmente peladas (exprimir suavemente para quitar las pieles sin aplastar las habas)Precio est. €18.00–€30.00
• 2 tiras de ralladura de limón (cada una de 3 pulgadas de largo), en juliana (usa un pelador afilado para la ralladura y corta con precisión para un toque decorativo)Precio est. €0.10–€0.20
• 2 cdas. de jugo de limón recién exprimidoPrecio est. €0.05–€0.12

Pasos

1. 1

   Para empezar, calienta en una sartén grande 1 cucharada de aceite y media cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la espuma de la mantequilla desaparezca. Sofríe los chalotes, removiendo constantemente, hasta que estén tiernos, lo que te llevará unos 2 minutos. Una vez listos, retíralos con una espumadera y resérvalos en un bol para más tarde.

2. 2

   En la misma sartén, con la grasa que quedó, cocina las tirabeques a fuego medio. Sazona con sal y remueve de vez en hasta que estén tiernos pero al dente. Luego, pásalos al bol donde tienes los chalotes reservados.

3. 3

   Calienta otra sartén a fuego medio-alto y añade la cucharada de aceite restante y media cucharada de mantequilla. Espera a que la espuma se disipe. Cocina los espárragos con una pizca de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que queden tiernos pero crujientes.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El uso de chalotas, un ingrediente popular en la cocina francesa, añade un toque de profundidad al sabor del platillo. La combinación de ralladura y jugo de limón le brinda un perfil refrescante y vibrante, característico de la cocina mediterránea.

• Nota de temporada

  Este platillo es ideal para prepararse en primavera, cuando los guisantes dulces, los espárragos y las habas están en temporada. Estas verduras alcanzan su máximo nivel de frescura y sabor durante esta época.

• Nota de salud

  Esta mezcla de verduras es una opción nutritiva, ya que ofrece un buen equilibrio de proteínas, fibra y vitaminas esenciales como la A, C y K. Es baja en grasas saturadas y colesterol, lo que la convierte en una elección saludable para el corazón.