Eingelegte Wachteleier: Frisch und sauer

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €5.37 · €0.90/serving

• 1 Tasse ApfelessigCa.-Preis €0.35–€0.85
• 1/2 Tasse ZuckerCa.-Preis €0.25–€0.60
• 1 TL SalzCa.-Preis €0.02–€0.08
• 24 Wachteleier oder 5 normale große EierCa.-Preis €2.10–€4.50
• 3 Pfund Rote Bete (8 mittelgroß, einschließlich Grün), geschrubbt und Stiele auf 1 1/2 Zoll gekürztCa.-Preis €2.40–€5.70
• 2 Türkische Lorbeerblätter oder 1 Kalifornisches LorbeerblattCa.-Preis €0.10–€0.25
• 5 ganze NelkenCa.-Preis €0.15–€0.35

Schritte

1. 1

   Geben Sie die Rote Bete in einen schweren Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, sodass sie etwa 2,5 cm unter Wasser stehen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Rote Bete bei leicht geöffnetem Deckel etwa 40 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Heben Sie die gekochte Rote Bete mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie in eine Schüssel (für die spätere Verwendung). Messen Sie genau 500 ml des Kochwassers ab und schütten Sie den Rest weg. In einem kleinen Topf vermischen Sie das Kochwasser mit Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblättern und Nelken. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und bringen Sie sie dann zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Beize etwa eine Stunde lang vollständig abkühlen, bevor Sie sie weiterverwenden.

2. 2

   Während die Beize abkühlt, nehmen Sie einen kleinen Topf und bedecken Sie die Eier mit kaltem Wasser, sodass sie etwa 2,5 cm unter Wasser stehen. Bringen Sie das Wasser unter sanftem Rühren zum Kochen, damit sich das Eigelb in der Mitte der Eier zentriert. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Eier ohne Deckel 3 Minuten (oder 10 Minuten bei normalen Hühnereiern) sanft köcheln. Gießen Sie das heiße Wasser ab und schütteln Sie den Topf vorsichtig, damit sich die Eierschalen leicht gegeneinander knacken. Übergießen Sie die Eier mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten darin liegen, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.

3. 3

   Schälen Sie die Eier und legen Sie sie in ein Glasgefäß oder eine tiefe Schüssel. Heben Sie 2 Esslöffel der Beize für das Dressing des Brunnenkressesalats beiseite. Gießen Sie den Rest der Beize über die Eier. Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie die Eier – ob Wachteleier oder normale Hühnereier – mindestens 24 Stunden lang durchziehen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Eingelegte Wachteleier sind ein beliebter Appetizer in vielen Kulturen, insbesondere in der asiatischen und europäischen Küche. Der Einlegeprozess konserviert die Eier und verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack. Rüben werden oft in Einlegerezepten verwendet, da sie eine lebendige Farbe und einen erdigen…

• Saison-Hinweis

  Dieses Gericht wird am besten im Frühling oder Sommer zubereitet, wenn frische Rüben Saison haben. Wachteln sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich.

• Gesundheits-Hinweis

  Eingelegte, würzige Wachteleier-Bissen sind eine gute Quelle für Protein und Ballaststoffe. Sie enthalten wenig gesättigte Fettsäuren und sind reich an essentiellen Vitaminen wie A und C. Der hohe Zucker- und Natriumgehalt sollte jedoch in Maßen genossen werden.