Huevos de codorniz en escabeche.

Ingredientes

Coste total estimado: €5.37 · €0.90/serving

• 1 taza de vinagre de sidraPrecio est. €0.35–€0.85
• 1/2 taza de azúcarPrecio est. €0.25–€0.60
• 1 cdta. de salPrecio est. €0.02–€0.08
• 24 huevos de codorniz o 5 huevos grandes de gallinaPrecio est. €2.10–€4.50
• 3 libras de remolachas (8 medianas, incluidas las hojas), lavadas y tallos recortados a 1 1/2 pulgadasPrecio est. €2.40–€5.70
• 2 hojas de laurel turco o 1 de CaliforniaPrecio est. €0.10–€0.25
• 5 clavos enterosPrecio est. €0.15–€0.35

Pasos

1. 1

   Coloca las remolachas en una cazuela de fondo grueso de unos 3 litros y cúbrelas con agua fría, dejando que el agua las supere en un dedo. Ponla al fuego hasta que hierva, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento con la tapa semiabierta durante unos 40 minutos, o hasta que estén tiernas. Con una espumadera, saca las remolachas y resérvalas en un bol (las usaremos más tarde). Mide exactamente 500 ml del agua de cocción de las remolachas y desecha el resto. En un cazo pequeño, mezcla el líquido de cocción con vinagre, azúcar, sal, hojas de laurel y clavos. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y lleva a ebullición. Una vez hierva, retira del fuego y deja enfriar el líquido de escabeche completamente, durante aproximadamente una hora, antes de usarlo.

2. 2

   Mientras el líquido de escabeche se enfría, toma un cazo pequeño y cubre los huevos con agua fría, dejando que los supere en un dedo. Ponlo al fuego hasta que hierva, removiendo suavemente para centrar las yemas. Baja el fuego y deja cocer los huevos sin tapa durante 3 minutos (o 10 minutos si son huevos normales). Escurre el agua caliente y agita suavemente el cazo para que las cáscaras se agrieten ligeramente entre sí. Sumerge los huevos agrietados en agua fría y déjalos reposar durante 15 minutos para cortar la cocción y facilitar el pelado.

3. 3

   Comienza escurriendo y pelando los huevos antes de colocarlos en un tarro de cristal o un bol hondo. Reserva 2 cucharadas del líquido de escabeche para la vinagreta de la ensalada de berros. Vierte el resto del líquido sobre los huevos. Tapa y deja que los huevos (ya sean de codorniz o normales) se escabechen durante un día completo, es decir, 24 horas.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los huevos de codorniz en escabeche son un aperitivo popular en muchas culturas, especialmente en las cocinas asiática y europea. El proceso de escabechado conserva los huevos y añade un sabor ácido al platillo. Las remolachas se usan frecuentemente en recetas de escabeche por su color vibrante y sabor terroso.

• Nota de temporada

  Este platillo se prepara mejor en primavera o verano, cuando las remolachas frescas están en temporada. Los huevos de codorniz suelen estar disponibles todo el año.

• Nota de salud

  Los Huevos de Codorniz en Escabeche son una buena fuente de proteínas y fibra. Son bajos en grasas saturadas y ricos en vitaminas esenciales como la A y la C. Sin embargo, su alto contenido de azúcar y sodio debe consumirse con moderación.