Gedämpfte Eier auf kanadischem Speck-Salat

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €7.89 · €1.31/serving

• 1 TL raffinierter Dijon-SenfCa.-Preis €0.08–€0.20
• 1/4 TL exquisites SalzCa.-Preis €0.01–€0.03
• 2 EL fein gehackte Schalotten (in Eiswasser einweichen, um die Schärfe zu reduzieren)Ca.-Preis €0.25–€0.60
• 1 EL fein gehackte frische glatte Petersilie (am Ende hinzufügen für maximale Frische)Ca.-Preis €0.15–€0.35
• 5 1/2 TL hochwertiger RotweinessigCa.-Preis €0.18–€0.40
• 4 EL hochwertiges extra natives Olivenöl, geteilt (über das Gemüse vor dem Rösten träufeln für ein intensives Aroma)Ca.-Preis €0.60–€1.20
• 6 oz Rinderspeck in 1- mal 1/4-Zoll-Stücke geschnittenCa.-Preis €3.00–€5.50
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer PfefferCa.-Preis €0.02–€0.06
• 4 große frische Eier vom BauernhofCa.-Preis €1.20–€2.00
• 6 Tassen zarte zerrissene Frisée-Salatblätter (vor dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen)Ca.-Preis €2.40–€4.50

Schritte

1. 1

   In einer großen Schüssel Senf, Salz, Schalotten, Petersilie und 4 ½ Teelöffel Essig miteinander vermengen. Anschließend langsam 3 Esslöffel Öl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, bis sich eine schön gebundene Emulsion bildet.

2. 2

   In einer 30 cm großen Pfanne den restlichen Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Den Speck und den Pfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis der Speck knusprig braun ist – das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.

3. 3

   Füllen Sie zunächst eine tiefe 25 cm große Pfanne mit Wasser, geben Sie einen Teelöffel Essig hinzu und bringen Sie das Wasser zum leichten Simmern. Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Tasse und lassen Sie es vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen 3 Eiern, wobei Sie darauf achten, dass die Eier gleichmäßig in der Pfanne verteilt sind. Lassen Sie die Eier bei niedriger Hitze pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich bleibt – das dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Heben Sie die pochieren Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und legen Sie sie auf Küchenpapier, um sie abtropfen zu lassen. Würzen Sie jedes Ei mit Salz und Pfeffer, bevor Sie es servieren.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Die Kombination aus Eiern und Speck ist ein Klassiker der westlichen Küche, mit Variationen in Frühstücksgerichten auf der ganzen Welt. Die Verwendung von Dijon-Senf und Rotweinessig deutet auf französischen kulinarischen Einfluss in diesem Salat hin.

• Saison-Hinweis

  Dieser Eier- und Speck-Salat ist ideal für Frühling und Sommer, wenn frische Kräuter und Salate wie Petersilie und Frisée Saison haben. Eier sind in der Regel das ganze Jahr über verfügbar.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieser Salat ist eine gute Proteinquelle durch Eier und kanadischen Speck und liefert gleichzeitig wichtige Vitamine wie A und C aus der Petersilie. Allerdings enthält er viel Cholesterin und Natrium, daher ist Maßhalten wichtig.