Koreanisch marinierte fermentierte Rosenkohl-Spezialität

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €6.61 · €1.10/serving

• 3,5 Unzen plus 0,7 Unzen koscheres SalzCa.-Preis €0.25–€0.60
• 1 1/2 Pfund kleine Rosenkohl, geputzt, halbiertCa.-Preis €2.50–€4.50
• 1/2 kleine Zwiebel grob gehacktCa.-Preis €0.15–€0.35
• 2 Frühlingszwiebeln, das Weiße und Grüne getrennt fein gehacktCa.-Preis €0.10–€0.25
• 4 Knoblauchzehen, zerdrücktCa.-Preis €0.20–€0.40
• 1/4 Tasse getrocknete koreanische ChiliflockenCa.-Preis €2.00–€4.50
• 2 EL FischsauceCa.-Preis €0.60–€1.20
• 2 EL Sriracha-SauceCa.-Preis €0.40–€0.80
• 1 EL geriebener geschälter IngwerCa.-Preis €0.15–€0.30
• 1 EL SojasauceCa.-Preis €0.10–€0.25

Schritte

1. 1

   In einer großen Schüssel 100 g Salz mit 2 Litern warmem Wasser vermengen und so lange rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die Rosenkohlköpfe in die Salzlake legen und mit einem Teller beschweren, damit sie komplett bedeckt sind. Die Schüssel bei Raumtemperatur für 4 Stunden stehen lassen. Anschließend den Rosenkohl abgießen, gründlich abspülen, nochmals abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben, um ihn weiterzuverarbeiten.

2. 2

   Zuerst Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Gochugaru (koreanisches Chilipulver), Fischsauce, Sriracha, Ingwer, Sojasauce sowie Koriander- und Fenchelsamen in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Diese Paste mit dem Rosenkohl in einer Schüssel vermengen und gut durchmischen, sodass der Rosenkohl gleichmäßig bedeckt ist. Die gewürzten Rosenkohlköpfe fest in zwei 1-Liter-Einweckgläser schichten, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

3. 3

   In einer großen Schüssel 20 g Salz mit 1 Liter warmem Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Diese Salzlake in die Gläser gießen, bis der Rosenkohl komplett bedeckt ist, und dabei mindestens 2 cm Abstand zum Rand lassen. Die Gläser fest verschließen und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern. Das Kimchi fermentieren lassen, bis es einen säuerlichen Geschmack entwickelt und beim Umrühren Bläschen aufsteigen – das dauert in der Regel 3–5 Tage. Sobald es fertig ist, das Kimchi im Kühlschrank lagern, um den Fermentationsprozess zu stoppen.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Fermented foods are an integral part of Korean cuisine, known for their unique flavors and health benefits. This dish combines traditional Korean ingredients like gochugaru, fish sauce, and ginger to create a tangy and spicy side dish that is popular in Korean households.

• Saison-Hinweis

  Brussels sprouts are typically in season from fall to early spring, making this dish ideal for the colder months. Fermenting them can help preserve their freshness for longer periods.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses koreanisch fermentierte Rosenkohl-Gericht ist reich an Ballaststoffen, Vitamin A, C und K, die das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Hautgesundheit unterstützen. Mit nur 70 Kalorien pro Portion und wenig Fett kann es eine nahrhafte Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein.