Chou de Bruxelles fermenté saveur coréenne.

Ingrédients

Coût total estimé: €6.61 · €1.10/serving

• 3,5 onces plus 0,7 onces de sel casherPrix estimé €0.25–€0.60
• 1 1/2 livres de petits choux de Bruxelles, équeutés, coupés en deuxPrix estimé €2.50–€4.50
• 1/2 petit oignon finement hachéPrix estimé €0.15–€0.35
• 2 oignons nouveaux, avec les parties blanches et vert pâle, tranchés en 4 morceaux égaux chacun (trancher légèrement en biais pour une présentation élégante)Prix estimé €0.10–€0.25
• 4 gousses d'ail écrasées (émincer l'ail finement pour une saveur plus intense)Prix estimé €0.20–€0.40
• 1/4 tasse de gochugaruPrix estimé €2.00–€4.50
• 2 c. à soupe de sauce de poissonPrix estimé €0.60–€1.20
• 2 c. à soupe de SrirachaPrix estimé €0.40–€0.80
• 1 c. à soupe de gingembre pelé râpéPrix estimé €0.15–€0.30
• 1 c. à soupe de sauce sojaPrix estimé €0.10–€0.25

Étapes

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez 100 g de sel avec 2 litres d'eau tiède, en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Plongez les choux de Bruxelles dans cette saumure et posez une assiette par-dessus pour les maintenir immergés. Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures avant d'égoutter. Après égouttage, rincez soigneusement les choux de Bruxelles, égouttez-les à nouveau et transférez-les dans un grand saladier pour la suite de la préparation.

2. 2

   Commencez par mixer ensemble un oignon, des oignons verts, de l'ail, du gochugaru (piment coréen en poudre), de la sauce poisson, de la Sriracha, du gingembre, de la sauce soja, ainsi que des graines de coriandre et de fenouil dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélangez cette préparation avec les choux de Bruxelles dans un saladier en veillant à bien enrober les légumes. Tassez fermement les choux de Bruxelles assaisonnés dans deux bocaux à conserve de 1 litre chacun, en éliminant les poches d'air.

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez 20 g de sel avec 1 litre d'eau tiède, en remuant jusqu'à dissolution complète du sel. Versez cette saumure dans les bocaux pour recouvrir les choux de Bruxelles, en laissant au moins 2,5 cm d'espace libre sous le bord. Fermez les bocaux avec leurs couvercles et placez-les à l'abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante. Laissez fermenter le kimchi jusqu'à ce qu'il développe une saveur acidulée et que des bulles apparaissent lorsqu'on le remue, ce qui prend généralement 3 à 5 jours. Une fois prêt, mettez le kimchi au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

• Note culturelle

  Les aliments fermentés occupent une place essentielle dans la cuisine coréenne, réputée pour ses saveurs uniques et ses bienfaits pour la santé. Ce plat associe des ingrédients traditionnels coréens comme le gochugaru, la sauce de poisson et le gingembre pour créer un accompagnement à la fois piquant et épicé, très…

• Note de saison

  1. seasonalInfo : Les choux de Bruxelles sont généralement de saison de l'automne au début du printemps, ce qui rend ce plat idéal pour les mois les plus froids. Leur fermentation permet de préserver leur fraîcheur plus longtemps.

• Note santé

  2. healthInfo : Ce plat de choux de Bruxelles fermentés à la coréenne est riche en fibres, en vitamines A, C et K, qui soutiennent les fonctions immunitaires, la santé des os et celle de la peau. Avec seulement 70 calories par portion et peu de matières grasses, il peut s'intégrer de manière nutritive à une…