Bruselas fermentadas con sabores coreanos.

Ingredientes

Coste total estimado: €6.61 · €1.10/serving

• 3,5 onzas más 0,7 onzas de sal kosherPrecio est. €0.25–€0.60
• 1 1/2 libras de pequeños coles de Bruselas, limpios, cortados por la mitadPrecio est. €2.50–€4.50
• 1/2 cebolla pequeña picada finamentePrecio est. €0.15–€0.35
• 2 cebolletas, con las partes blancas y verdes claras, cortadas en 4 trozos iguales cada una (cortar ligeramente en ángulo para una presentación elegante)Precio est. €0.10–€0.25
• 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.20–€0.40
• 1/4 taza de gochugaruPrecio est. €2.00–€4.50
• 2 cdas. de salsa de pescadoPrecio est. €0.60–€1.20
• 2 cdas. de SrirachaPrecio est. €0.40–€0.80
• 1 cda. de jengibre pelado ralladoPrecio est. €0.15–€0.30
• 1 cda. de salsa de sojaPrecio est. €0.10–€0.25

Pasos

1. 1

   En un bol grande, mezcla 100 gramos de sal con 2 litros de agua tibia, removiendo hasta que la sal se disuelva por completo. Sumerge las coles de Bruselas en esta salmuera y coloca un plato encima para que queden bien sumergidas. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 4 horas. Pasado ese tiempo, escurre las coles, enjuágalas bien bajo el grifo, escúrrelas de nuevo y pásalas a un bol grande para continuar con la preparación.

2. 2

   Para hacer la pasta, tritura en un robot de cocina cebolla, cebolletas, ajo, gochugaru (pimienta coreana), salsa de pescado, Sriracha, jengibre, salsa de soja y semillas de cilantro e hinojo hasta obtener una pasta homogénea. Mezcla esta pasta con las coles de Bruselas en un bol, asegurándote de que queden bien impregnadas. Luego, introduce las coles condimentadas en dos tarros de conserva de 1 litro cada uno, apretándolas bien para eliminar las bolsas de aire.

3. 3

   En otro bol, mezcla 20 gramos de sal con 1 litro de agua tibia hasta que la sal se disuelva. Vierte este líquido de salmuera en los tarros hasta cubrir las coles, dejando al menos 2-3 centímetros libres desde el borde. Cierra los tarros con sus tapas y colócalos en un lugar alejado de la luz directa del sol, a temperatura ambiente. Deja fermentar el kimchi hasta que desarrolle un sabor ácido y notes burbujas al removerlo, lo que suele tardar entre 3 y 5 días. Una vez listo, guárdalo en la nevera para detener la fermentación.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los alimentos fermentados son una parte integral de la cocina coreana, conocidos por sus sabores únicos y beneficios para la salud. Este plato combina ingredientes tradicionales coreanos como el gochugaru, la salsa de pescado y el jengibre para crear una guarnición picante y ácida que es popular en los hogares…

• Nota de temporada

  Los repollitos de Bruselas suelen estar en temporada desde el otoño hasta principios de la primavera, lo que hace que este plato sea ideal para los meses más fríos. Fermentarlos puede ayudar a preservar su frescura por períodos más largos.

• Nota de salud

  Este plato de repollitos de Bruselas fermentados al estilo coreano es rico en fibra, vitaminas A, C y K, que apoyan la función inmunológica, la salud ósea y la salud de la piel. Con solo 70 calorías por porción y bajo en grasas, puede ser una adición nutritiva a una dieta equilibrada.