Bacalao en salsa de hierbas.

Ingredientes

Coste total estimado: €9.76 · €2.44/serving

• 2 cdas. de mantequillaPrecio est. €0.08–€0.20
• 2 cdas. de harina para todo usoPrecio est. €0.02–€0.06
• Sal marinaPrecio est. €0.01–€0.03
• 1/2 taza de caldo de pescado casero o comprado en tiendaPrecio est. €0.25–€0.60
• 1/2 taza de leche enteraPrecio est. €0.10–€0.25
• 3/4 taza de perejil de hoja plana fresco finamente picado, más 4 ramitas para decorarPrecio est. €0.75–€1.50
• 2 cdas. de cebollino fresco finamente picadoPrecio est. €0.30–€0.60
• 1 tira de cáscara de limón (3 pulgadas)Precio est. €0.10–€0.25
• 1/4 taza y 2 cdas. de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)Precio est. €0.15–€0.35
• 4 filetes de bacalao (5 onzas cada uno), sin pielPrecio est. €8.00–€16.00

Pasos

1. 1

   Para empezar, ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se derrita. Cuando esté líquida, añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se forme una pasta homogénea. Bajamos el fuego al mínimo y seguimos cocinando sin parar de remover durante unos 2 minutos. Poco a poco, vamos incorporando la leche sin dejar de batir para que no se formen grumos. Después, agregamos el caldo y media cucharadita de sal. Dejamos cocer la mezcla unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar 10 minutos para que espese un poco antes de añadir el perejil y las cebollinas picadas.

2. 2

   En una sartén mediana, calentamos litro y medio de agua junto con la piel de limón, un cuarto de vaso de zumo de limón y media cucharadita de sal hasta que empiece a hervir. Añadimos los filetes con cuidado, asegurándonos de que no queden amontonados. Cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego inmediatamente y dejamos reposar los filetes en el líquido hasta que estén perfectamente cocidos, lo que nos llevará unos 10 minutos aproximadamente.

3. 3

   Si es necesario, calentamos la salsa a fuego medio-bajo y le añadimos las 2 cucharaditas restantes de zumo de limón. Con una espumadera, sacamos con cuidado los filetes del líquido y colocamos uno en cada uno de los 4 platos. Regamos cada ración con un cuarto de la salsa y decoramos con una ramita de perejil para darle el toque final.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Los platos de bacalao escalfado tienen una larga historia en la cocina europea, especialmente en países como Francia e Inglaterra. El uso de hierbas frescas en la salsa añade un toque fragante y elegante, reflejando la sofisticación de las técnicas clásicas de la cocina francesa.

• Nota de temporada

  El bacalao suele estar en temporada durante los meses más fríos, lo que hace de este plato una opción ideal para el otoño y el invierno. Hierbas frescas como el perejil y el cebollino están fácilmente disponibles en primavera y verano, potenciando el perfil de sabor del plato durante esas estaciones.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas de alta calidad y vitaminas esenciales como la A, C y K. Es relativamente bajo en carbohidratos y azúcares, lo que lo convierte en una opción nutritiva para quienes vigilan sus niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, el alto contenido de colesterol y grasas saturadas…