Alfajores con infusión de coco rellenos de dulce caramelo.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €23.20 · €3.87/serving
- 1 lata de leche condensada azucarada (397 g)Precio est. €1.20–€2.50
- 1 lata de leche de coco sin azúcar (398 ml)Precio est. €1.50–€3.00
- 2 cdta. de sal kosherPrecio est. €0.05–€0.15
- 1 taza de harina de almendra (50 g)Precio est. €3.00–€6.00
- 2 tazas de harina para todo usoPrecio est. €0.40–€0.90
- 1 taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos, y un poco más para engrasar el moldePrecio est. €2.50–€4.50
- 1 taza de azúcar granulada (133 g)Precio est. €0.70–€1.50
- 1 yema de huevo grande (añade riqueza y color)Precio est. €0.20–€0.50
- 1 cdta. de extracto de vainillaPrecio est. €0.30–€0.80
- 1 taza y 2 cdas. de mielPrecio est. €3.50–€6.50
Pasos
- 1Para empezar, precalienta el horno a 190°C y coloca la rejilla en el centro. En un cazo pequeño a fuego medio-alto, mezcla la leche condensada, la leche de coco y ½ cucharadita de sal. Llévalo a ebullición. Vierte esta mezcla en una fuente de horno de 33x23 cm y hornea durante 40-50 minutos hasta que espese y adquiera un tono caramelo claro. No te preocupes si la mezcla parece grumosa, separada y muy pastosa, ¡es justo lo que buscamos! Deja que se enfríe en la fuente durante una hora antes de pasarla a un robot de cocina. Tritura hasta obtener una textura suave y sedosa, y reserva este dulce de leche para servir más tarde.
- 2En un bol mediano, tamiza juntos la harina de almendra y 280 g de harina de trigo. En un bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla, el azúcar y 1½ cucharaditas de sal hasta que quede una mezcla pálida y cremosa (unos 3 minutos), raspando los bordes del bol si es necesario. Añade la yema de huevo, la esencia de vainilla y 60 ml de miel; sigue batiendo unos 2 minutos hasta que esté bien integrado. Incorpora poco a poco los ingredientes secos mientras bates a velocidad baja, sin olvidar raspar los bordes del bol para que se mezcle uniformemente. Divide la masa en dos partes iguales y forma dos discos de unos 2,5 cm de grosor. Envuélvelos en film transparente y mételos en la nevera hasta que estén firmes, al menos 2 horas.
Nota cultural
Los alfajores tienen su origen en España y son populares en muchos países de América Latina, como Argentina y Perú. La adición de sabores a coco y caramelo en esta versión le da un toque único a la receta tradicional de alfajores.
Nota de temporada
Los Alfajores de Coco y Caramelo son un deleite para disfrutar durante todo el año, pero son especialmente populares en épocas festivas y festividades como la Navidad y la Pascua.
Nota de salud
Los Alfajores de Coco y Caramelo son un postre alto en calorías debido a la combinación de azúcares y grasas. Aportan una cantidad moderada de proteínas y algo de fibra, pero son ricos en grasas saturadas y azúcares, por lo que es mejor disfrutarlos con moderación.
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