Ensalada de granos tostados con quinua

Ingredientes

Coste total estimado: €4.22 · €0.70/serving

• 1/4 de repollo esmeralda rallado (para mayor crujido, masajear con sal antes de incorporar)Precio est. €0.40–€0.80
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.30–€0.60
• Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida (sazonar generosamente para un estallido de sabor)Precio est. €0.02–€0.05
• 3/4 taza de quinua, bien enjuagada y escurrida (cocinar en caldo para darle más sabor)Precio est. €1.20–€2.00
• 1/2 col lombarda, cortada en rodajas finas (para un toque vibrante, remojar en agua helada antes de usar)Precio est. €0.80–€1.50
• 1 1/2 taza de agua filtradaPrecio est. €0.00–€0.01
• 1/3 taza de amaranto (tostar en una sartén seca antes de cocinar para un sabor a nuez)Precio est. €0.50–€0.90
• 1 cda. de semillas de alcaravea tostadas (machacadas ligeramente para liberar el aroma)Precio est. €0.15–€0.30
• 2 manzanas Granny Smith, sin corazón y cortadas en rodajas finas (mezclar con jugo de limón para evitar que se pongan marrones)Precio est. €0.60–€1.20
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (quitar las semillas)Precio est. €0.25–€0.50

Pasos

1. 1

   Con una mandolina o los agujeros grandes de un rallador de caja, corta finamente las coles roja y verde en juliana o rállalas.

2. 2

   Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa el hervor, añade la quinoa y deja que vuelva a hervir. Remueve un momento, tapa la cazuela y baja el fuego. Deja cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna pero con un punto firme, unos 15 minutos. Después, esponja la quinoa con un tenedor y déjala enfriar.

3. 3

   Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Echa la mitad del amaranto y tapa la sartén. Cocina removiendo de vez en cuando para que no se queme, hasta que la mayoría de los granos hayan explotado, aproximadamente 1 o 2 minutos. Retira el amaranto reventado a un bol y repite el proceso con la otra mitad.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  La quinua y el amaranto son granos ancestrales que han sido cultivados durante siglos por los pueblos indígenas de Sudamérica. El uso de semillas de alcaravea y aceite de oliva refleja influencias mediterráneas en esta receta.

• Nota de temporada

  Esta Ensalada de Granos Tostados de Quinua y Amaranto es versátil y se puede disfrutar durante todo el año. Sin embargo, el repollo y las manzanas suelen estar en temporada durante los meses de otoño, lo que hace de este plato una opción ideal para esa época del año.

• Nota de salud

  Esta ensalada es una opción nutritiva, ya que ofrece un buen equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Es rica en fibra, vitaminas A y C, y zinc. Su bajo contenido en grasas saturadas y la ausencia de colesterol la convierten en una opción beneficiosa para el corazón.