Ensalada de judías verdes y peras

Ingredientes

Coste total estimado: €11.41 · €2.85/serving

• 1/2 libra de judías verdes finas francesas o judías verdes regulares, recortadas y cortadas en diagonal (Escaldar las judías verdes en agua hirviendo para obtener un color vibrante y una textura tierna y crujiente)Precio est. €1.20–€2.50
• 2 cdas. de vinagre de sidra de manzana (añade un chorrito de vinagre para un toque ácido)Precio est. €0.15–€0.40
• 1 chalota pequeña finamente picada (dejar reposar durante 10 minutos después de picar para suavizar el sabor)Precio est. €0.20–€0.50
• 1 cdta. de mostaza de Dijon cremosaPrecio est. €0.10–€0.25
• 3 cdas. de aceite de avellana aromáticoPrecio est. €1.50–€3.00
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra premiumPrecio est. €0.30–€0.75
• Sal kosher al gustoPrecio est. €0.01–€0.05
• 1 cabeza de endibia rizadaPrecio est. €1.80–€3.00
• 2 endivias belgas pequeñasPrecio est. €1.00–€2.00
• 1 onza (aproximadamente 1 puñado) de rúcula picantePrecio est. €0.80–€1.50

Pasos

1. 1

   Primero, limpia las judías verdes quitándoles las puntas. En una olla grande, pon agua a hervir con un buen puñado de sal a fuego fuerte. Cocina las judías hasta que estén tiernas pero aún crujientes, lo que te llevará unos 2 a 4 minutos. Una vez listas, escúrrelas y mételas en un bol con agua y hielo para que conserven ese verde tan vivo. Después, vuelve a escurrirlas y sécalas con cuidado usando un paño limpio o papel de cocina. Córtalas por la mitad a lo largo y échalas en un bol grande.

2. 2

   Para la vinagreta, en un cuenco pequeño mezcla el vinagre, el chalote picado y la mostaza. Bátelo todo bien hasta que quede integrado. A continuación, añade los aceites poco a poco sin dejar de remover con unas varillas. Prueba y rectifica de sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Limpia la escarola quitándole el tronco y las hojas exteriores que estén feas. Separa las hojas más tiernas y córtalas en trozos manejables. Luego, corta las endivias en diagonal en trozos de unos 2-3 cm y separa las hojas, desechando la parte más dura del tronco. En un bol grande, mezcla la escarola, las endivias, los canónigos y las avellanas tostadas con las judías verdes.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El uso de prosciutto y avellanas en esta ensalada sugiere influencias culinarias italianas. La combinación de sabores y texturas en este plato refleja una mezcla de tradiciones culinarias mediterráneas y europeas.

• Nota de temporada

  Las judías verdes están en su mejor momento durante los meses de verano, mientras que las peras son más sabrosas en otoño. Las avellanas suelen cosecharse en otoño, lo que hace que esta ensalada sea ideal desde finales del verano hasta principios del otoño.

• Nota de salud

  Esta ensalada es una opción nutritiva, ya que es rica en fibra, vitaminas A, C y K. Las avellanas aportan grasas saludables y algo de proteína, mientras que las judías verdes y las peras ofrecen vitaminas y minerales adicionales.