Estofado de carne en salsa aromática

Ingredientes

Coste total estimado: €24.91 · €3.11/serving

• 1 pieza de pecho de res sin recortar (30,84 kg)Precio est. €12.00–€18.00
• 1 cda. de pimienta negra recién molida (moler justo antes de usar para obtener el máximo sabor)Precio est. €0.03–€0.08
• 1/4 taza de sal kosher Diamond Crystal o 2 cucharadas y 2 cucharaditas de sal kosher Morton; y más al gustoPrecio est. €0.15–€0.40
• 1/4 taza de sebo (grasa de pollo) o aceite vegetalPrecio est. €0.60–€1.20
• 2 cebollas grandes, finamente picadas (remojar en agua fría durante 10 minutos para reducir la acidez)Precio est. €0.80–€1.60
• 5 zanahorias grandes, peladas, picadas groseramentePrecio est. €1.50–€3.00
• 5 tallos de apio, picados groseramentePrecio est. €1.25–€2.50
• 1 1/2 tazas de vino de uva Concord Manischewitz o de jugo de uva ConcordPrecio est. €3.00–€6.00
• 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad transversalmentePrecio est. €1.50–€3.00
• 8 ramitas de tomilloPrecio est. €1.60–€3.20

Pasos

1. 1

   **Preparación de la carne**: Frota bien la falda con pimienta negra molida y 50 g de sal gruesa (o 40 g si usas sal fina), asegurándote de que quede bien impregnada. Envuélvela herméticamente con film transparente y métela en la nevera. Déjala reposar como mínimo 3 horas, aunque si puedes dejarla hasta 3 días, mejor que mejor.

2. 2

   **Sellado de la carne**: Coloca la rejilla del horno en la parte inferior y precaliéntalo a 135°C. En una cazuela grande que puedas usar en el fuego y en el horno, calienta un buen chorro de manteca de cerdo o aceite de oliva a fuego fuerte. Saca la falda del film y dórala por ambos lados, vigilando que no se queme (ajusta el fuego si es necesario). Tarda unos 7-10 minutos por lado. Cuando esté bien dorada, sácala y resérvala en una bandeja.

3. 3

   **Sofrito y cocción lenta**: Baja el fuego a medio-alto y añade a la misma cazuela cebolla, zanahoria y apio picados. Sazona con un poco de sal y sofríe unos 15-18 minutos, hasta que las verduras cojan color y empiecen a ablandarse. Vierte el vino (un buen tinto, por supuesto), sube el fuego para que hierva y deja que reduzca unos 8-10 minutos. Añade los ajos, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el caldo de carne. Deja que todo vuelva a hervir.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El uso de ingredientes como el vino Concord de Manischewitz y el schmaltz refleja las tradiciones culinarias judías, lo que convierte a este plato en parte de la cocina judía. El método de cocción lenta y la mezcla de especias, como el polvo de cinco especias, añaden profundidad y complejidad al perfil de sabor,…

• Nota de temporada

  Este plato de carne de res cocinada a fuego lento es ideal para los meses más fríos, ya que ofrece sabores cálidos y reconfortantes. Las verduras de raíz, como las zanahorias y las cebollas, suelen estar en temporada durante el otoño y el invierno, lo que convierte a este plato en una excelente opción para esas épocas.

• Nota de salud

  Este plato es una buena fuente de proteínas, aportando 35g por porción. También es rico en vitaminas esenciales como la A y la C, gracias a las verduras utilizadas en la receta. Sin embargo, tiene un alto contenido de grasas y sodio, por lo que debe disfrutarse con moderación.