Zarter Rinderbraten in Fünf-Gewürze-Sauce

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €24.91 · €3.11/serving

• 1 Stück unbeschnittenes Rinderbruststück (68 Pfund)Ca.-Preis €12.00–€18.00
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (kurz vor der Verwendung mahlen, um die maximale Frische zu gewährleisten)Ca.-Preis €0.03–€0.08
• 1/4 Tasse Diamond Crystal oder 2 EL plus 2 TL Morton Koscher Salz; plus mehrCa.-Preis €0.15–€0.40
• 1/4 Tasse Schmaltz (Hühnerfett) oder PflanzenölCa.-Preis €0.60–€1.20
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten (für eine zarte Textur, dünn mit einem scharfen Messer schneiden)Ca.-Preis €0.80–€1.60
• 5 große Karotten, geschält und grob gehacktCa.-Preis €1.50–€3.00
• 5 Stangensellerie grob gehacktCa.-Preis €1.25–€2.50
• 1 1/2 Tassen Manischewitz Concord-Traubensaft oder Concord-TraubensaftCa.-Preis €3.00–€6.00
• 2 Knoblauchköpfe, quer halbiert, plus 2 Knoblauchzehen (Knoblauchzehen schälen, um den Geschmack zu intensivieren)Ca.-Preis €1.50–€3.00
• 8 Zweige ThymianCa.-Preis €1.60–€3.20

Schritte

1. 1

   Das Rinderbruststück großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer und entweder 60 g grobem Salz (z. B. Fleur de Sel) oder 40 g feinem Speisesalz einreiben, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 3 Stunden, maximal jedoch 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens schieben und den Ofen auf 135°C vorheizen. In einer großen Bratpfanne oder einem Bräter das Schmalz auf zwei Herdplatten bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Folie nehmen und von jeder Seite etwa 7–10 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dabei die Hitze bei Bedarf regulieren. Das angebratene Fleisch anschließend auf ein Backblech legen.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln, Möhren und Selleriestücke in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz würzen und etwa 15–18 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen und leicht weich werden. Den Wein zugießen, die Hitze erhöhen und etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Nun Knoblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Brühe hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Die Verwendung von Zutaten wie Manischewitz Concord-Traubenwein und Schmalz spiegelt jüdische kulinarische Traditionen wider und macht dieses Gericht zu einem Teil der jüdischen Küche. Die Methode des langsamen Garens und die Mischung von Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver verleihen dem Geschmacksprofil Tiefe und…

• Saison-Hinweis

  Dieses langsam gegarte Rindfleischgericht ist ideal für die kälteren Monate, da es warme und wohltuende Aromen bietet. Wurzelgemüse wie Karotten und Zwiebeln ist typischerweise im Herbst und Winter Saison, was dieses Gericht zu einer hervorragenden Wahl für diese Jahreszeiten macht.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine gute Proteinquelle und liefert 35g pro Portion. Es ist außerdem reich an essentiellen Vitaminen wie A und C, die aus dem in der Rezeptur verwendeten Gemüse stammen. Allerdings enthält es viel Fett und Natrium, daher sollte es in Maßen genossen werden.