Judías y espinacas en salsa picante

Ingredientes

Coste total estimado: €10.02 · €1.67/serving

• 1/4 taza y 1 cda. de aceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar (utilice aceite de oliva de alta calidad para un mejor sabor)Precio est. €0.40–€0.80
• 4 filetes de anchoas en aceite, escurridos (opcional) (las anchoas añaden profundidad de sabor, pero se pueden omitir para una versión vegetariana)Precio est. €0.60–€1.20
• 4 chiles de árbol o 1 cdta. de hojuelas de pimiento rojo machacado (ajustar la cantidad según el nivel de picante deseado)Precio est. €0.20–€0.40
• 4 dientes de ajo machacados (picar el ajo finamente para un sabor más intenso)Precio est. €0.10–€0.25
• 1 cebolla grande, finamente picada (remojar en agua fría dará una textura más crujiente)Precio est. €0.40–€0.80
• 4 tallos de apio cortados en cubos, recortes reservados para caldoPrecio est. €0.60–€1.00
• 1 ramita de romero fresco (retirar las hojas del tallo antes de agregar al plato)Precio est. €0.30–€0.60
• Sal kosher (sazonar al gusto)Precio est. €0.02–€0.05
• 1 trozo de corteza de parmesano (opcional), másPrecio est. €0.15–€0.30
• 1 libra de judías blancas secas o garbanzos, remojados durante la noche, escurridos (remojar las judías durante la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción)Precio est. €2.50–€4.00

Pasos

1. 1

   Para empezar, calienta 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande a fuego medio. Sofríe las anchoas, los guindillas y los ajos hasta que estos últimos estén tiernos y las anchoas se hayan deshecho, lo que te llevará unos 4 minutos. A continuación, añade la cebolla, el apio y el romero a la cazuela. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sube el fuego a medio-alto. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté muy tierna y coja un color dorado, lo que suele tardar entre 8 y 10 minutos.

2. 2

   Si tienes corteza de queso Parmesano, añádela a la cazuela junto con las alubias y 2,5 litros de agua. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario. Sigue cocinando hasta que las alubias empiecen a deshacerse, lo que te llevará unas 3 o 4 horas.

3. 3

   Para darle una textura cremosa al guiso, aplasta suavemente algunas alubias con un tenedor o un machacador. Mezcla las alubias aplastadas con la col rizada, las espinacas y la mitad de la rúcula. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, lo que te llevará entre 5 y 8 minutos.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El guiso de frijoles y verduras tiene sus raíces en la cocina italiana, especialmente en regiones como la Toscana, donde se conoce como 'Ribollita'. Es un plato rústico que resalta la simplicidad y el sabor del uso de verduras de temporada y legumbres en la cocina.

• Nota de temporada

  Este guiso picante de frijoles y verduras es ideal para preparar en otoño e invierno, cuando la col rizada y las espinacas están en su punto más fresco. Su consistencia sustanciosa también lo convierte en un plato reconfortante durante los meses más fríos.

• Nota de salud

  El guiso es una opción nutritiva, ya que ofrece un buen equilibrio de proteínas, fibra y vitaminas como la A, C y K. Es bajo en colesterol y grasas saturadas, lo que lo hace beneficioso para el corazón. Su alto contenido de fibra favorece la salud digestiva.