Estofado de champiñones y apio aromático.

Ingredientes

Coste total estimado: €57.12 · €9.52/serving

• 120ml de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €45.00–€75.00
• 1 lb (675g) de champiñones cremini terrosos, meticulosamente limpios y cortados en rodajas gruesasPrecio est. €3.50–€6.00
• 1 manojo de apio crujiente, meticulosamente lavado y cortado en tiras juliana de 6 mm por 5 cmPrecio est. €1.20–€2.50
• 1 cebolla mediana, pelada, cortada por la mitad a lo largo de la raízPrecio est. €0.30–€0.60
• 2 dientes de ajo fresco, pelados y cortados por la mitad (machacados ligeramente para potenciar el sabor)Precio est. €0.10–€0.20
• 1 pimiento jalapeño, picado fino o 1 cdta. de copos de pimiento rojo picantePrecio est. €0.25–€0.50
• 2 cdas. de sal marina premiumPrecio est. €0.02–€0.05
• 1 cdta. de pimienta negra recién molidaPrecio est. €0.03–€0.08
• 710 ml de agua filtradaPrecio est. €0.00–€0.00
• 1/4 cdta. de hebras de azafrán molido disueltos en 2 cdas. de agua tibia (para un toque de lujo, añade este paso opcional)Precio est. €4.00–€8.00

Pasos

1. 1

   Para empezar, calienta un chorrito de aceite en una cazuela mediana con fondo grueso a fuego fuerte. Sofríe las setas durante 5 minutos hasta que empiecen a dorarse. A continuación, añade el apio, la cebolla, el ajo y el jalapeño a la cazuela y sigue sofriendo unos 10 minutos más, hasta que todo esté bien aromático. Sazona con sal y pimienta al gusto, y remueve bien para que se integren todos los sabores.

2. 2

   Primero, vierte el agua en una olla y ponla a hervir a fuego fuerte. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego a medio, tapa la olla con su tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 40 minutos.

3. 3

   Añade al guiso el azafrán, el zumo de limón, el perejil, la hierbabuena y el fenogreco, y mezcla bien todos los ingredientes. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja que se cocine otros 5 minutos más o hasta que el apio esté tierno.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  Este guiso tiene su origen en la cocina persa, conocida por sus platillos sabrosos y aromáticos. La combinación de champiñones terrosos, azafrán fragante y hierbas aromáticas como la menta y el fenogreco resalta los sabores únicos y exóticos de la cocina persa. El platillo suele servirse con arroz persa, un alimento…

• Nota de temporada

  Este platillo se prepara mejor en otoño, cuando los champiñones y el apio están en temporada. Estos ingredientes alcanzan su máxima frescura y sabor durante esta época, lo que realza el sabor general del guiso.

• Nota de salud

  El guiso persa de champiñones y apio es un platillo nutritivo rico en fibra, vitaminas A, C y K. Es bajo en colesterol y azúcar, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes buscan mantener una dieta equilibrada. Sin embargo, el contenido de sodio es relativamente alto, por lo que se recomienda moderar el…