Alcachofas tiernas estofadas en vino blanco y alcaparras.
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Nutrición por porción
Ingredientes
Coste total estimado: €15.30 · €2.55/serving
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra premium, dividida (para saltear y aliñar)Precio est. €0.75–€1.50
- 3 1/2 libras de alcachofas bebé pequeñas (aproximadamente 18), hábilmente torneadasPrecio est. €10.50–€17.50
- 2 dientes de ajo medianos en rodajas finas (utiliza una mandolina para mayor precisión)Precio est. €0.10–€0.25
- 1 1/2 cdta. de sal Maldon o otra variedad de sal marina en escamasPrecio est. €0.15–€0.30
- 1 1/2 taza de Sauvignon Blanc seco u otro vino blanco finoPrecio est. €3.00–€6.00
- 1 cda. generosa de alcaparras, bien escurridasPrecio est. €0.20–€0.40
- Un puñado de hojas de menta (preferiblemente menta negra), rasgadas justo antes de servirPrecio est. €0.50–€1.00
- Una pizca de delicados ramitas de perejil de hoja plana (usar como adorno)Precio est. €0.10–€0.20
Pasos
- 1Para empezar, calienta aceite en una cazuela ancha y pesada hasta que esté bien caliente, justo antes de que empiece a humear. Coloca las alcachofas en el aceite caliente con la parte cortada hacia abajo. Después de un minuto, baja el fuego a medio-bajo y añade los ajos y la sal sin remover. Déjalas cocinar sin tocarlas hasta que los ajos se doren y desprendan un aroma tostado, lo que tardará unos 3 minutos.
- 2Vierte el vino en la cazuela en un chorro lento y constante. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego fuerte sin remover hasta que las bases de las alcachofas estén tiernas y se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo afilado, lo que tardará unos 25 minutos. Unos cinco minutos antes de que estén perfectamente tiernas, destapa la cazuela y espolvorea las alcaparras por encima.
- 3Sube el fuego a medio-alto y deja que el líquido llegue a ebullición. Cocina hasta que todo el vino se haya evaporado, lo que notarás cuando pase de burbujear a chisporrotear, tardando unos 3 minutos. Añade la menta y el perejil a la mezcla, y sigue salteando las alcachofas en el aceite. No pasa nada si algunas se caen de lado durante este proceso. Cocina hasta que las superficies cortadas de las alcachofas adquieran un color dorado intenso, durante unos 3 a 5 minutos. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que las alcachofas se doren demasiado.
Nota cultural
Las alcachofas estofadas con alcaparras son un plato clásico de la cocina mediterránea, con influencias de la gastronomía italiana y francesa. El uso de vino blanco añade un toque sofisticado a la receta, reflejando las tradiciones culinarias de estas regiones.
Nota de temporada
Las alcachofas suelen estar en temporada durante los meses de primavera y otoño, lo que hace que este plato sea ideal para preparar en esas épocas. Las alcaparras se cosechan a principios del verano, aportando frescura a la receta.
Nota de salud
Este plato es rico en fibra gracias a las alcachofas y las alcaparras, lo que favorece la salud digestiva. También es una buena fuente de vitaminas A, C y K, que apoyan la función inmunológica y la salud ósea. Sin embargo, tiene un contenido relativamente alto de sodio, por lo que es importante consumirlo con…
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