Salmón curado con cítricos frescos

Ingredientes

Coste total estimado: €34.15 · €5.69/serving

• 1 manojo de eneldo, además de ramitas para servirPrecio est. €0.80–€1.80
• 2 toronjasPrecio est. €1.20–€2.50
• 3 limonesPrecio est. €0.90–€1.80
• 1 1/4 taza de sal kosherPrecio est. €0.40–€0.90
• 1 taza de azúcar moreno claro compactoPrecio est. €0.70–€1.50
• 1 cda. de granos de pimienta negra machacadosPrecio est. €0.15–€0.35
• 1 filete de salmón sin espinas (aproximadamente 1,4 kg)Precio est. €30.00–€45.00
• Bagels, bialys, pan de centeno o de centeno pumpernickel, queso crema, cebolla roja en rodajas, alcaparras y/o gajos de limón (para servir; opcional)Precio est. €0.00–€0.00

Pasos

1. 1

   Para empezar, mete un buen manojo de eneldo en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Ralla la piel de un pomelo y un limón directamente sobre el bol, reservando las frutas para más tarde. Añade sal, azúcar moreno y granos de pimienta al procesador y tritura hasta que quede todo bien integrado. Si prefieres, también puedes picar el eneldo a mano y mezclarlo con el resto de ingredientes en un bol mediano.

2. 2

   Prepara una bandeja grande con bordes y fórrala con papel de horno, dejando un buen margen. Extiende un tercio de la mezcla de curación a lo largo del centro del papel. Coloca el salmón encima, con la piel hacia abajo, y cubre la parte de la carne con el resto de la mezcla. Dobla el papel de horno sobre el pescado y tápalo con otra hoja de papel. Envuelve todo bien con film transparente. Pon otra bandeja grande encima y coloca encima una olla pesada o una sartén de hierro fundido para hacer peso. Mételo en la nevera y déjalo curar durante 3 días.

3. 3

   Saca el salmón del envoltorio y limpia la mezcla de curación con un paño de cocina húmedo, sin necesidad de aclararlo. Con un cuchillo largo y afilado, corta el salmón en lonchas muy finas, limpiando la hoja del cuchillo con otro paño de cocina de vez en cuando para que quede bien limpio. Coloca las lonchas en una fuente de servir y acompáñalas con bagels, bialys, pan, queso crema, cebolla morada, alcaparras, ramitas de eneldo y/o gajos de limón, según tu gusto.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El salmón curado tiene una larga historia en la cocina escandinava y judía. El proceso de curar el pescado con sal y azúcar se remonta a siglos atrás y originalmente se utilizaba como método de conservación. En la cultura judía, el salmón curado se sirve comúnmente con bagels y queso crema como un plato tradicional.

• Nota de temporada

  Las frutas cítricas como los pomelos y los limones suelen estar en temporada durante el invierno, lo que hace de este plato una opción ideal para los meses más fríos. El eneldo también es comúnmente disponible en primavera y verano, añadiendo un toque fresco al salmón curado.

• Nota de salud

  2. Información nutricional: Este plato de Salmón Curado con Cítricos y Eneldo es una buena fuente de proteínas y grasas saludables gracias al salmón. La vitamina C de las frutas cítricas ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mientras que los ácidos grasos omega-3 del salmón promueven la salud cardíaca. Sin…