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Saumon mariné maison au citron.

Saumon mariné maison au citron.

Les agrumes frais et l'aneth rehaussent le saumon salé fait maison.

72 hours 30 minutesmedium5-7 portionsscandinaviannordic

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Nutrition par portion

Calories
380
Protéines
34g
Glucides
28g
Lipides
15g

Ingrédients

Coût total estimé: €34.15 · €5.69/serving

  • 1 botte d'aneth, plus des brins pour servirPrix estimé €0.80–€1.80
  • 2 pamplemoussesPrix estimé €1.20–€2.50
  • 3 citronsPrix estimé €0.90–€1.80
  • 1 1/4 tasse de sel casherPrix estimé €0.40–€0.90
  • 1 tasse de cassonade claire tasséePrix estimé €0.70–€1.50
  • 1 c. à soupe de grains de poivre noir concassésPrix estimé €0.15–€0.35
  • 1 filet de saumon sans arêtes (environ 1,4 kg)Prix estimé €30.00–€45.00
  • Bagels, bialys, pain pumpernickel ou seigle, fromage à la crème, oignon rouge tranché, câpres et/ou quartiers de citron (pour servir ; facultatif)Prix estimé €0.00–€0.00

Étapes

  1. 1

    Commencez par mettre une belle botte d'aneth dans le bol d'un robot culinaire. Râpez ensuite le zeste d'un pamplemousse et d'un citron directement dans le bol, en réservant les fruits pour plus tard. Ajoutez ensuite du sel, du sucre brun et des grains de poivre dans le robot, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vous préférez, vous pouvez hacher l'aneth au couteau et mélanger tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne.

  2. 2

    Prenez une grande plaque à rebords et tapissez-la généreusement de papier sulfurisé. Étalez un tiers du mélange de cure au centre de la plaque, dans le sens de la longueur. Déposez le saumon, peau vers le bas, sur ce mélange. Répartissez ensuite uniformément le reste de la cure sur la chair du saumon. Repliez le papier sulfurisé sur le poisson et recouvrez-le d'une deuxième feuille de papier. Enveloppez le tout soigneusement avec du film alimentaire. Placez une deuxième grande plaque à rebords par-dessus le poisson et posez un poids lourd, comme une cocotte en fonte ou une casserole, sur la plaque pour presser le saumon. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 jours pour une cure parfaite.

  3. 3

    Sortez le poisson de son emballage et retirez délicatement la cure à l'aide d'un torchon humide, sans rincer. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tranchez le saumon en fines lamelles, en essuyant régulièrement la lame avec un torchon propre pour garder les tranches nettes. Disposez les tranches de saumon sur un plat de service et accompagnez-les selon vos préférences : bagels, bialys, pain, fromage frais, oignon rouge, câpres, brins d'aneth et/ou quartiers de citron.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Le saumon mariné a une longue histoire dans la cuisine scandinave et juive. Le processus de marinage du poisson avec du sel et du sucre remonte à plusieurs siècles et était à l'origine utilisé comme méthode de conservation. Dans la culture juive, le saumon mariné est souvent servi avec des bagels et du fromage à la…

  • Note de saison

    Les agrumes comme les pamplemousses et les citrons sont généralement de saison en hiver, ce qui rend ce plat idéal pour les mois plus froids. L'aneth est également couramment disponible au printemps et en été, ajoutant une touche de fraîcheur au saumon mariné.

  • Note santé

    Ce plat de saumon mariné aux agrumes et à l'aneth est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce au saumon. La vitamine C des agrumes aide à renforcer l'immunité, tandis que les acides gras oméga-3 du saumon favorisent la santé cardiaque. Cependant, la teneur élevée en sodium doit être prise en compte…

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

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Questions fréquentes

Puis-je préparer « Saumon mariné maison au citron. » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Saumon mariné maison au citron. » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Saumon mariné maison au citron. » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Saumon mariné maison au citron. » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).