Salteado de vegetales encurtidos con sabor.

Ingredientes

Coste total estimado: €4.50 · €0.75/serving

• 1 taza de aceite vegetal premium, más aceite para freír (23 tazas) (calentar el aceite a 350°F para una fritura perfecta)Precio est. €0.25–€0.60
• 4 cdas. de semillas de mostaza negra enterasPrecio est. €0.20–€0.45
• 3 cdas. de semillas de fenogreco enterasPrecio est. €0.15–€0.35
• 1 cdta. de polvo de asafétida picantePrecio est. €0.10–€0.25
• 1 cda. de pimienta de cayena molida (ajustar según el gusto personal) o 1 pimiento Serrano grande y delgado, sin semillas y cortado en rodajas finasPrecio est. €0.15–€0.40
• 1 taza de jengibre cortado en finas tiras elegantesPrecio est. €1.50–€3.00
• 2-4 cdas. de vinagre blanco refinadoPrecio est. €0.10–€0.20
• 2 cdas. de sal casher en escamasPrecio est. €0.05–€0.15
• 2 tazas de verduras surtidas, preparadas meticulosamente según se detallaPrecio est. €2.00–€4.50

Pasos

1. 1

   Comience preparando las verduras frescas cortando la coliflor, las zanahorias, los rábanos y otras verduras en trozos del tamaño de un bocado, de modo que encajen perfectamente en el recipiente de almacenamiento. Cocine al vapor rápidamente verduras resistentes como la coliflor y las zanahorias en un colador colocado sobre agua hirviendo durante solo uno o dos minutos; deben mantenerse crujientes. Déjelas secar sobre una toalla de cocina. Al manipular la cúrcuma fresca, forre la tabla de cortar con film plástico y use guantes. Pele la cúrcuma con una cuchara, de manera similar a como se haría con el jengibre, luego enjuáguela bien para eliminar cualquier parte dura. Seque bien cada papa pequeña, córtela en rodajas finas o de un tamaño similar a las rodajas de jengibre, y colóquelas sobre una toalla de papel para que se aireen. Asegúrese de que todas las verduras estén completamente secas antes de proceder al encurtido.

2. 2

   Comience pelando el jengibre y cortándolo en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Ensuite, pique las rodajas en forma de bastones, similares a zanahorias. Disponga las rodajas sobre una toalla de papel y déjelas secar al aire durante 15 a 20 minutos.

3. 3

   Comience por triturar las semillas enteras de mostaza y las semillas enteras de fenogreco por separado en un molinillo de especias usando ráfagas cortas, hasta que ambas se descompongan en una consistencia semblable a posos de café, cuidando de no obtener un polvo finísimo.

Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.

• Nota cultural

  El Salteado de Verduras en Escabeche está inspirado en la cocina india, conocida por sus sabores intensos y el uso diverso de especias. La técnica de encurtido utilizada en este plato tiene raíces culturales en la conservación y realce de los sabores de las verduras.

• Nota de temporada

  Este plato es versátil y se puede preparar durante todo el año. Sin embargo, puede ser especialmente disfrutable durante los meses de verano, cuando las verduras frescas son abundantes.

• Nota de salud

  El Salteado de Verduras en Escabeche es un plato bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas A y C, y zinc. La combinación de verduras y especias aporta nutrientes esenciales y antioxidantes que favorecen la salud general y fortalecen el sistema inmunológico.