Eingelegter Pilz & karamellisierte Schalotten-Rote-Bete-Salat

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €10.09 · €1.68/serving

• 4 Pfund Rindfleisch (aus ca. 3 großen Bund Rüben)Ca.-Preis €1.80–€3.20
• 1 1/2 TL koscheres Salz, plus mehrCa.-Preis €0.02–€0.05
• 1/2 Tasse extra natives OlivenölCa.-Preis €2.50–€4.50
• 8 Unzen Wildpilze, in Scheiben geschnittenCa.-Preis €4.00–€7.50
• 6 EL Sherryessig oder HimbeeressigCa.-Preis €0.00–€0.00
• 1 EL HonigCa.-Preis €0.15–€0.30
• 2 Knoblauchzehen, fein gehacktCa.-Preis €0.10–€0.20
• 6 Schalotten fein gehackt (ca. 3/4 Tasse) (goldbraun anbraten für Süße)Ca.-Preis €0.90–€1.80
• 2 EL grob gehackter EstragonCa.-Preis €0.60–€1.20
• Frisch gemahlener schwarzer PfefferCa.-Preis €0.02–€0.05

Schritte

1. 1

   Zuerst die Rüben in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, dabei etwas Salz hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rüben etwa 40 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend die Rüben abgießen und abkühlen lassen. Die Schale vorsichtig mit den Händen abziehen (Handschuhe tragen, um Flecken zu vermeiden) und die Rüben in Spalten schneiden. Die Rübenspalten in eine große Schüssel geben.

2. 2

   In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel Essig, Honig, gehackten Knoblauch, 60 ml Öl und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die Zutaten kräftig verrühren, bis sie gut vermischt sind. Dann die Pilze in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie den sauren Geschmack annehmen.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  Eingelegte Salate haben in verschiedenen Kulturen eine lange Tradition als Methode zur Konservierung von Gemüse. Dieser Salat kombiniert Zutaten wie Rüben, Pilze und Schalotten, die häufig in der europäischen und mediterranen Küche verwendet werden, und zeigt eine Mischung aus Geschmacksrichtungen und Texturen.

• Saison-Hinweis

  Rüben sind typischerweise von Spätsommer bis Herbst in der Saison, was diesen Salat ideal für diese Zeit macht. Pilze und Schalotten sind ebenfalls im Herbst häufig verfügbar.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieser Pilz-Schalotten-Rüben-Eingemachte-Salat ist reich an Ballaststoffen sowie den Vitaminen A und C aus den Rüben und Pilzen, die das Immunsystem unterstützen und gesunde Haut fördern können. Der Salat ist arm an Cholesterin und gesättigten Fetten, was ihn zu einer herzgesunden Wahl macht.