Florida-Trüffel verfeinern den saftigen Zobelfisch in diesem Gourmet-Gericht.
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Nährwerte pro Portion
Zutaten
Geschätzte Gesamtkosten: €57.90 · €14.48/serving
- 4 Stück ganze schwarze PfefferkörnerCa.-Preis €0.08–€0.20
- 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt (die Hälfte zum Rösten des Brotes und die andere Hälfte zum Anrichten des Salats)Ca.-Preis €0.60–€1.50
- 1 oz Feiner KristallzuckerCa.-Preis €0.08–€0.20
- 1 TL koscheres SalzCa.-Preis €0.02–€0.05
- 125g Reismehl, Premium-QualitätCa.-Preis €0.05–€0.07
- 3,5g Jodsalz, zum WürzenCa.-Preis €0.01–€0.03
- 2,5g Sumach, aromatische GewürzmischungCa.-Preis €0.15–€0.35
- 7,5g Tomatenöl, mit Tomatengeschmack aromatisiertCa.-Preis €0.10–€0.25
- 25g Kuchenmehl, weich und feinCa.-Preis €0.10–€0.30
- 5 g Weißweinessig, Premium-QualitätCa.-Preis €0.08–€0.20
Schritte
- 1Zuerst das Fett gründlich von der Haut abschaben. Die Haut zwischen zwei Silikonbackmatten auf ein Backblech legen und mit einem beschwerten Metallbackblech bedecken. Im Ofen bei 90°C für 3 Stunden rösten, danach weiter trocknen, bis die Haut vollständig durchgetrocknet ist. Kurz vor dem Anrichten in die gewünschten Portionen schneiden.
- 2Zuerst den Fisch schuppen und die Haut vorsichtig ablösen. Restliches Fett von der Haut entfernen und diese gründlich abschaben. Die Haut auf ein mit Silpat ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 95°C für 2 Stunden trocknen. Sicherstellen, dass die Haut vollständig getrocknet ist, bevor sie in einen Dörrautomaten gegeben wird, um die Trockenheit zu erhalten. Sobald die Haut vollständig dehydriert ist, in einem Thermomix zu einem feinen Pulver verarbeiten.
Kultureller Hinweis
Das Gericht Florida Truffle Sablefish Gourmet Fusion vereint Gourmet-Aromen, die von der Küche Floridas und internationalen Küchen inspiriert sind. Die Verwendung von Zutaten wie Sumach, Holunderessig und Ziegenkäse spiegelt eine Mischung verschiedener kulinarischer Einflüsse wider.
Saison-Hinweis
Das Gericht Florida Truffle Sablefish Gourmet Fusion schmeckt am besten im Frühling und Sommer, wenn Tomaten, Süßkartoffeln und Thymian Saison haben.
Gesundheits-Hinweis
Dieses Gericht ist eine gute Proteinquelle mit 25g pro Portion und liefert wichtige Nährstoffe wie Vitamin A und C. Allerdings ist es kalorien-, fett- und natriumreich, mit 620 Kalorien und 35g Fett pro Portion, daher sollte es in Maßen genossen werden.
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