Kräuter-Halibut in saurer Vinaigrette

Zutaten

Geschätzte Gesamtkosten: €31.23 · €7.81/serving

• 1 Tasse Weizenmehl (vor dem Hinzufügen zu den trockenen Zutaten sieben)Ca.-Preis €0.15–€0.35
• Feines Meersalz nach Geschmack (Gericht am Ende abschmecken, um Überwürzung zu vermeiden)Ca.-Preis €0.01–€0.03
• 2 EL SherryessigCa.-Preis €0.30–€0.60
• Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer PfefferCa.-Preis €0.01–€0.03
• 6 EL extra natives Olivenöl, geteiltCa.-Preis €0.60–€1.20
• Eine Tasse gemischter frischer Schnittlauch, Petersilie, Estragon und Kerbel (Kräutermischung)Ca.-Preis €1.50–€3.00
• Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer PfefferCa.-Preis €0.01–€0.03
• 12 gekochte oder gedämpfte dicke Spargelstangen zum ServierenCa.-Preis €4.00–€8.00
• 1 TL Dijon-SenfCa.-Preis €0.05–€0.15
• Saft von 2 ZitronenCa.-Preis €0.60–€1.20

Schritte

1. 1

   Erhitze 1,65 Liter Wasser in einem breiten, flachen Topf bei hoher Hitze, bis es sprudelnd kocht.

2. 2

   Beginne damit, das Mehl mit 240 ml Wasser in einer mittelgroßen Schüssel zu vermengen und rühre es mit einem Schneebesen glatt. Gieße diese Mischung in das kochende Wasser im Topf, um eine sämige Konsistenz zu erreichen, die an einen Milchshake erinnert. Gib Zitronensaft hinzu und füge eine großzügige Prise Meersalz hinzu. Reduziere die Hitze, sodass die Velouté auf etwa 65°C gehalten wird – sie sollte heiß bleiben, aber nicht mehr kochen.

3. 3

   In einer Schüssel mische Sherry-Essig mit einer Prise Meersalz und weißem Pfeffer. Füge Senf hinzu und verrühre alles gut. Träufle dann langsam das native Olivenöl extra hinein und schlage es mit dem Schneebesen ein, bis sich eine emulgierte Vinaigrette bildet. Hacke die Kräuter fein und hebe sie unter die Vinaigrette. Stelle sie beiseite, bis du sie später benötigst.

Alle Schritte, exakte Mengen und Kochmodus sind nach dem Login verfügbar.

• Kultureller Hinweis

  In Kräutern pochierter Heilbutt mit würzigem Vinaigrette-Dressing ist eine klassische französische Zubereitung, die die delikaten Aromen des Fisches und die lebendigen Kräuter hervorhebt. Die Verwendung von Sherry-Essig und frischen Kräutern spiegelt traditionelle französische Kochtechniken und die Betonung frischer,…

• Saison-Hinweis

  Heilbutt ist typischerweise in den Frühlings- und Sommermonaten Saison, was ihn zu einem idealen Gericht für diese Jahreszeiten macht. Auch Spargel ist im Frühling Saison und ergänzt die Frische der in dem Rezept verwendeten Kräuter.

• Gesundheits-Hinweis

  Dieses Gericht ist eine gute Quelle für Proteine und gesunde Fette aus dem Heilbutt und dem Olivenöl. Es ist außerdem reich an Vitamin A und C aus den frischen Kräutern und Zitronen, die Antioxidantien und Immununterstützung bieten. Der Ballaststoffgehalt des Spargels fördert die Verdauung.