Halibut en vinaigreta de hierbas.
"Fletán a las hierbas, escalfado suavemente en una vinagreta ácida".
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Nutrición por porción
- Calorías
- 480
- Proteínas
- 35g
- Carbohidratos
- 15g
- Grasas
- 30g
Ingredientes
Coste total estimado: €31.23 · €7.81/serving
- 1 taza de harina para todo usoPrecio est. €0.15–€0.35
- Sal marina finaPrecio est. €0.01–€0.03
- 2 cdas. de vinagre de JerezPrecio est. €0.30–€0.60
- Sal marina fina y pimienta blanca recién molidaPrecio est. €0.01–€0.03
- 6 cdas. de aceite de oliva virgen extraPrecio est. €0.60–€1.20
- 1 taza de cebollino, perejil, estragón y cerezo frescos mezclados (fines herbes)Precio est. €1.50–€3.00
- Sal marina fina y pimienta blanca recién molidaPrecio est. €0.01–€0.03
- 12 espárragos gigantes cocidos al vapor o hervidos para servirPrecio est. €4.00–€8.00
- 1 cdta. de mostaza de DijonPrecio est. €0.05–€0.15
- Zumo de 2 limonesPrecio est. €0.60–€1.20
Pasos
- 1
Pon 1,5 litros de agua en una cazuela ancha y baja a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Que no te pille desprevenido, ¡el agua hierve rápido!
- 2
En un bol mediano, mezcla la harina con 250 ml de agua y bate bien hasta que quede una masa lisa y sin grumos. Vierte esta mezcla en el agua hirviendo y remueve constantemente hasta que espese, como si fuera un batido espeso. Añade un chorrito de zumo de limón y una pizca generosa de sal marina. Baja el fuego para que la mezcla se mantenga caliente, alrededor de 65°C, pero sin que llegue a hervir. ¡Así nos aseguramos de que quede perfecta!
- 3
En otro bol, mezcla vinagre de Jerez con una pizca de sal marina y pimienta blanca. Añade la mostaza y remueve bien. Poco a poco, incorpora el aceite de oliva virgen extra mientras bates con energía para que emulsione. Pica finamente las hierbas frescas y mézclalas con la vinagreta. Reserva esta salsa para más tarde, ¡le dará un toque espectacular al plato!
Los pasos completos, cantidades exactas y el modo cocción están disponibles tras iniciar sesión.
Nota cultural
El halibut escalfado en hierbas con vinagreta ácida es una preparación clásica de la cocina francesa que resalta los sabores delicados del pescado y el frescor de las hierbas. El uso de vinagre de jerez y hierbas frescas refleja las técnicas culinarias tradicionales francesas y su énfasis en ingredientes frescos y de…
Nota de temporada
El halibut suele estar en temporada durante los meses de primavera y verano, lo que lo convierte en un plato ideal para esas estaciones. Los espárragos también están en temporada durante la primavera, complementando la frescura de las hierbas utilizadas en la receta.
Nota de salud
Este plato es una buena fuente de proteínas y grasas saludables gracias al halibut y al aceite de oliva. También es rico en vitaminas A y C, provenientes de las hierbas frescas y los limones, lo que aporta antioxidantes y refuerza el sistema inmunológico. El contenido de fibra de los espárragos favorece la digestión.
