← Recettes

Flétan aux herbes en vinaigrette

Flétan aux herbes en vinaigrette

"Flétan infusé aux herbes, délicatement poché dans une vinaigrette piquante".

25 minutesmedium3-5 portionsfrench

Téléchargez l’app pour enregistrer la recette, planifier la semaine et faire la liste.

Nutrition par portion

Calories
480
Protéines
35g
Glucides
15g
Lipides
30g

Ingrédients

Coût total estimé: €31.23 · €7.81/serving

  • 1 tasse de farine tout usagePrix estimé €0.15–€0.35
  • Sel marin finPrix estimé €0.01–€0.03
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérèsPrix estimé €0.30–€0.60
  • Sel marin fin et poivre blanc fraîchement mouluPrix estimé €0.01–€0.03
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive extra-viergePrix estimé €0.60–€1.20
  • 1 tasse de ciboulette, persil, estragon et cerfeuil frais mélangés (fines herbes)Prix estimé €1.50–€3.00
  • Sel marin fin et poivre blanc fraîchement mouluPrix estimé €0.01–€0.03
  • 12 pointes d'asperges géantes cuites à la vapeur ou bouillies pour servirPrix estimé €4.00–€8.00
  • 1 c. à café de moutarde de DijonPrix estimé €0.05–€0.15
  • Jus de 2 citronsPrix estimé €0.60–€1.20

Étapes

  1. 1

    Dans une grande casserole à fond large, portez à ébullition 1,5 litre d'eau à feu vif.

  2. 2

    Dans un saladier moyen, mélangez la farine avec 250 ml d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Versez cette préparation dans l'eau bouillante pour créer une consistance onctueuse, semblable à celle d'un milkshake. Ajoutez le jus de citron et une bonne pincée de sel de mer. Baissez ensuite le feu pour maintenir le velouté à environ 65°C, c'est-à-dire chaud mais sans laisser frémir.

  3. 3

    Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre de Xérès avec une pincée de sel de mer et de poivre blanc. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Incorporez progressivement l'huile d'olive extra-vierge en fouettant pour obtenir une émulsion. Ciselez finement les herbes fraîches et incorporez-les délicatement à la vinaigrette. Réservez.

Toutes les étapes, quantités exactes et mode cuisson sont disponibles après connexion.

  • Note culturelle

    Le flétan poché aux herbes dans une vinaigrette acidulée est une préparation classique de la cuisine française qui met en valeur les saveurs délicates du poisson et la vivacité des herbes. L'utilisation de vinaigre de Xérès et d'herbes fraîches reflète les techniques culinaires traditionnelles françaises et…

  • Note de saison

    Le flétan est généralement de saison au printemps et en été, ce qui en fait un plat idéal pour ces périodes. L'asperge est également de saison au printemps, complétant parfaitement la fraîcheur des herbes utilisées dans la recette.

  • Note santé

    Ce plat est une bonne source de protéines et de graisses saines grâce au flétan et à l'huile d'olive. Il est également riche en vitamines A et C, apportées par les herbes fraîches et les citrons, fournissant des antioxydants et un soutien immunitaire. La teneur en fibres des asperges favorise une bonne digestion.

Aussi disponible en :EnglishالعربيةDeutschEspañol

Utiliser cette recette dans ChefSphere

La même boucle qu’une app de menus : choisir, générer la liste de courses, cuisiner avec ce que vous avez.

  • App de menus avec liste de courses

    Fusionner cette recette au reste de la semaine, triée par rayon.

  • Que cuisiner avec ce que j’ai ?

    Scannez le frigo et obtenez des recettes autour des ingrédients déjà là.

  • Planification des repas à deux

    Comparer les apps couple — listes partagées, deux profils de goût.

  • Swipez des recettes, planifiez la semaine

    Gardez ce plat, swipez-en d’autres, remplissez la semaine sans tableur.

  • Pas d’accord sur cette recette ?

    Taste Clash, Kitchen Tap ou Color Cook — la recette du gagnant rejoint la semaine.

Recettes associées

Plus d’idées dans le même style — rapides, mêmes cuisines, mêmes types de repas.

Voir toutes les recettes
  • Filets de poisson pochés savoureux

    Filets de poisson pochés savoureux

    Tendres filets de poisson pochés dans un bouillon savoureux.

  • Flétan poêlé et légumes du jardin

    Flétan poêlé et légumes du jardin

    Plie grillée servie avec un pot-pourri de légumes du jardin.

  • Saumon poché en toute légèreté.

    Saumon poché en toute légèreté.

    Saumon poché avec une touche légère et savoureuse.

  • Poisson doré, sauce noix, salade croquante

    Poisson doré, sauce noix, salade croquante

    Poisson doré à la poêle, accompagné d'une sauce aux noix et d'une salade croquante.

  • Saumon fumé et salade aneth-citron !

    Saumon fumé et salade aneth-citron !

    "Saumon fumé accompagné d'une salade de fenouil acidulée".

  • Filets de poisson blanc poêlés citron

    Filets de poisson blanc poêlés citron

    Filets de poisson blanc saisis à la poêle avec une sauce au beurre citronné.

Questions fréquentes

Puis-je préparer « Flétan aux herbes en vinaigrette » à l’avance ?+

Oui. Préparez les ingrédients et conservez-les séparément. Pour la meilleure texture, cuisez juste avant de servir et terminez avec des herbes fraîches ou un trait d’agrume.

Comment conserver les restes de « Flétan aux herbes en vinaigrette » ?+

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de sauce si c’est sec.

Quelles substitutions faciles pour « Flétan aux herbes en vinaigrette » ?+

Remplacez protéines et légumes selon ce que vous avez, et ajustez l’assaisonnement progressivement. Gardez la même méthode de cuisson et des tailles de morceaux similaires.

Comment rendre « Flétan aux herbes en vinaigrette » plus savoureux sans changer la recette ?+

Assaisonnez par étapes : sel tôt, épices torréfiées rapidement, puis une touche d’acidité (citron/vinaigre) et une finition fraîche (herbes, yaourt, huile pimentée).

  • Plus de recettes françaises→
  • Recettes françaises — dîner→
  • Recettes françaises — de fruits de mer→